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凤凰山位于粤东凤凰镇，是凤凰单丛茶的主要产地。
凤凰单丛茶以滋味浓醇鲜爽、润喉回甘而著称，在国内外享有很高的盛誉，花果香气是凤凰茶的重要特征。
具有百年树龄以上的凤凰单丛茶古茶树(老丛茶树)的茶香比低龄的茶树(新丛茶树)茶香更加浓郁鲜醇，在市场上也深受消费者的欢迎，有很高的经济价值。
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那么相比之下，究竟凤凰老丛茶和新丛茶的品质有何不同呢？我们从以下这几个内含物质分开来讲。
曾有研究选择了新老丛肉桂和新老丛贡香香型茶叶做了对比，得出了以下结论。
茶多酚含量：新丛>老丛
口感（苦涩）：新丛>老丛
研究表明，新丛茶叶中茶多酚含量高于老丛茶叶，且呈现显著性差异。在茶叶感官审评时，新丛茶叶茶汤也会因茶多酚含量较高而比老丛更为苦涩。
儿茶素含量：新丛>老丛
口感（苦涩）：新丛>老丛
儿茶素作为茶多酚的主要成分，它赋予了茶汤浓厚的滋味，也使得茶叶的苦涩味和收敛性更重。
新丛中的儿茶素含量要高于老丛，在茶叶品质感官审评时，新丛茶叶便具有更重的苦涩味。
咖啡碱含量：新丛<老丛
口感（苦味）：新丛<老丛
氨基酸含量：新丛<老丛
口感（鲜甜）：新丛<老丛
茶叶中的氨基酸具有鲜甜味，在一定程度上可以缓解茶多酚的收敛性，降低茶汤的苦涩味。氨基酸含量高的茶叶，在鲜爽度和回甘度方面会高于含量低的茶叶。
水浸出物：新丛<老丛
品质（回甘、耐泡）：新丛<老丛
茶叶水浸出物是指能溶于热水的生化物质的总称。茶汤中水浸出物含量高的话，茶汤喝起来的味道会比较浓，含量低则味淡。
老丛茶树茶叶的水浸出物含量是高于新丛茶树茶叶的，在茶叶品质审评中，老丛茶树茶叶回甘力更强、更耐冲泡。
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有学者认为，老丛茶树在品质化学成分上优于新丛茶树的主要原因，在于老丛茶树体内的激素水平低、生长稳定、老丛茶树根系发达，深广的根系可以深入土壤深处，吸收更多营养物质并加以积累转化，从而产生含量更为协调的品质成分。
除此之外，老丛茶树生长环境通常也比较优越，大多生长在海拔高、土壤成分结构优异、土壤营养物质丰富、山势朝向好和雨雾浓厚的环境，这些对老丛茶树的生长和茶叶中化学成分的形成和积累有重要影响。
总的来说，两种香型的老丛茶树茶叶和新丛茶树茶叶在感官品质、香气成分及生化品质等方面存在一定的差异，而茶树树龄就是造成这种差异的重要因素之一。
参考资料：
凤凰老枞茶与新枞茶主要品质成分比较分析，李张伟，《茶叶通讯》第42卷第2期
(责任编辑：品茗在心)
