红茶是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因为干茶的颜色和茶汤的颜色是红色的，所以命名为红茶。按照红茶的加工工艺和茶型的不同，可以将红茶分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。其中最早出现的是福建的小种红茶，后来演变出了工夫红茶，再接着红茶传入到了印度，斯里兰卡等国，发展出现了红碎茶，在1957年以后我国也开始推广了红碎茶的生产。
小种红茶：
小种红茶最早是武夷山一带发明的，在16世纪的时候荷兰人第一次运往欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶。小种红茶是福建省的特产，分为正山小种和外山小种。正山小种的产地是崇安县星村乡桐木关一带，也称为“桐木关小种”或“星村”小种。但洋、古田、沙县和江西铅山等地方模仿正山品质的小种红茶进行生产，所生产的红茶统称为“外山小种”或“人工小种”。现在人工小种已经逐渐被市场所抛弃，只有正山小种百年不衰。正山小种的外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，茶香奶香飘香四溢。
工夫红茶：
工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我国传统的出口商品。工夫红茶是条形红毛茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺并进行精制加工而成的工夫红茶。我国一共有19个省生产红茶，其中有12个省生产工夫红茶。我国工夫红茶的种类多，产地广，按地名分为滇红工夫，祁门工夫，宁红工夫，湘江工夫，闽红工夫等等。按照原料品种可以分为大叶种工夫红茶和小叶种工夫红茶。
红碎茶:
红碎茶在中国生产的比较晚，红碎茶是经过萎凋、揉捻、切碎、发酵、干燥等工艺加工而成的颗粒型红茶。总共分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四个类型，红碎茶是最适合做调味茶、冰红茶以及奶茶的红茶。
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