很重要的一个原因，是新白茶普遍带有的那种青味。
那这个青味是怎样的呢？
白茶的青味
白茶的青味其实可以分两种，一种是好的青香味；另一种是不好的臭青味。
青香味
青香味是一种怎样的感受呢，
有青香味的茶刚入口的时候，会感到淡淡的青或涩味，但是稍停一会，这种青或涩就化掉了，转为甘甜，甚至生津，多喝几口会觉得滋味鲜爽，这是好的茶。
臭青味
青臭味入口则是一种青草腥味，生涩感浓厚，而且这种青、涩会挂在舌头味蕾上，是化不掉的。
青味的来源
简单地让茶叶失去水分，这种不炒不揉不杀青的工艺，使得白茶叶片中保留下了大量的天然养分，其中就包括叶绿素、青叶醇等等，青叶醇等物质就是白茶产生青味的原因。如果鲜茶叶萎凋的时间过短，白茶的青气就会比较重；鲜茶叶在萎凋过程中受到高温高湿的影响，白茶就容易产生不好的闷青味。
如何减轻青味
既然白茶中的青味并不是所有人都能接受的，那么如何减轻这种青味呢？
匀堆
因此，匀堆时湿度、温度、时间的把握，以及匀堆的厚度，对成品茶叶的品质有极大的影响。
干燥
时间
如果是用于储存，就无需过度追究新茶青味。
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