白茶界素来有存新喝老的说法，
很重要的一个原因，是新白茶普遍带有的那种青味。
那这个青味是怎样的呢？
白茶的青味
白茶的青味其实可以分两种，一种是好的青香味；另一种是不好的臭青味。
青香味
青香味是一种怎样的感受呢，
有青香味的茶刚入口的时候，会感到淡淡的青或涩味，但是稍停一会，这种青或涩就化掉了，转为甘甜，甚至生津，多喝几口会觉得滋味鲜爽，这是好的茶。
臭青味
青臭味入口则是一种青草腥味，生涩感浓厚，而且这种青、涩会挂在舌头味蕾上，是化不掉的。
青味的来源
简单地让茶叶失去水分，这种不炒不揉不杀青的工艺，使得白茶叶片中保留下了大量的天然养分，其中就包括叶绿素、青叶醇等等，青叶醇等物质就是白茶产生青味的原因。如果鲜茶叶萎凋的时间过短，白茶的青气就会比较重；鲜茶叶在萎凋过程中受到高温高湿的影响，白茶就容易产生不好的闷青味。
当然这也不意味着，白茶中含有青叶醇等物质，使的白茶带有青味就是不好的，它们的存在不仅赋予了茶叶青味，还为茶叶后期形成其他香气物质提供了先质。
当然这其中最重要的是，如何把握好青气物质的挥发与转化，这是相当考验加工工艺的，这也是不好买到一款上好的白茶的原因。
如何减轻青味
既然白茶中的青味并不是所有人都能接受的，那么如何减轻这种青味呢？
萎凋
白茶萎凋最重要的就是，控制茶叶的走水和物质的转化，而走水和转化则在于，萎凋的温度、湿度和时间把控，让茶叶中的青气物质充分转化，形成清香、花香、果香等白茶的不同香型。
匀堆
因此，匀堆时湿度、温度、时间的把握，以及匀堆的厚度，对成品茶叶的品质有极大的影响。
干燥
而且白茶讲究“文火慢焙”，所以白茶在干燥时不宜温度过高，过高的温度在快速去除白茶中青气的同时，也会使得白茶中大量的生物酶，因为高温而死去，会影响白茶后期储存时的转化
时间
工艺良好刚制的新白茶，带有少许青香味是正常的，茶叶更具鲜爽度，对于青味比较敏感的茶友，可以将新白茶放在合适的环境中储存一段时间，这种青味就会转化为别的香味了，这也是白茶独特之处。
高品质的新白茶带有一些青香味是有利于后期转化，当然这个青味不能是臭青味。
如果茶友喜欢口感醇和润滑的白茶，可以选择青味已经转化的老白茶；
如果是用于储存，就无需过度追究新茶青味。
(责任编辑：品茗在心)
