李建国老师在《白茶新语》中提到，白茶的香气一部分来自鲜叶中原有的香气物质，一部分则是在制作过程中产生的新的香气物质，比如在萎凋过程中，带有青草气特征的低沸点芳香物质减少，带有花香、果香等特征的中、高沸点香气物质增加。
有研究者对新白茶和老白茶的香气成分做了对比研究后发现：新白茶有清鲜、清爽的香气特征，随着贮藏年份的增加，陈年白茶清鲜、清爽的香气减弱，陈香逐渐显现，期间还伴随有枣香、梅子香、荷香、药香等香气的产生，所以要想出现这些陈香，必须要有一定的年份。
高树龄
树龄越高，根系越发达，能够从土壤、砂砾甚至岩石中吸纳更多的内含物质；此外老树的枝干更成熟，储备的物质也更丰富；同时，老树与周边生态环境交融更久，获取的香气类型也更丰富。
高海拔
高年份
他说，这个问题并没有一个统一的标准。
这是因为，白茶的药香和茶多酚的氧化程度，存放的湿度和温度，以及茶本身的嫩度都有一定关系，比如白毫银针、牡丹王、贡眉、寿眉这几种白茶就有区别，相对来说，粗老的原料可能转化的还稍微快一点，明显一点。而在转化时间上，建国老师说，北方要大部分十年以上才能出点淡淡的药香，南方转化的可能快一些，但也不会太明显。
有些茶友曾透露，自己在三到五年的寿眉中闻到过药香，不过这种白茶值得警惕，因为极有可能存在渥堆做旧之嫌（传统白茶工艺只有萎凋和干燥两道工序，而没有渥堆。如果对白茶进行渥堆，就意味着发酵速度加快加重，也就破坏掉了白茶中的有益成分，这种做旧茶没有任何存储收藏价值，即便是白毫银针也不例外）。
