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什么是滇红工夫?细说各大主产区的特点

时间:2019-10-12来源:中国茶文化知识 作者:佚名浏览:
什么是滇红工夫。
滇红工夫,产于云南的大叶种工夫红,简称“滇红”,在我国众多的工夫红茶中,以外形肥硕、金毫满布、香高味浓著称于世。
 
滇红工夫的产生
云南,虽然是世界茶叶发源地,然而云南制作茶的历史却不长,目前也仅仅70多年。
 
1938年,为了开辟西南茶区,拓展茶叶生产,尤其是红茶生产在世界上的地位,中国茶叶公司与富滇新银行合资,于当年12月成立“云南中国茶叶贸易股份有限公司”。
 
1939年1月,公司派冯绍裘、范和钧、郑鹤春分别去顺宁(今天的凤庆)和佛海(今天的勐海)试制工夫红茶,并任命冯绍裘为顺宁茶厂厂长,范和钧为佛海茶厂厂长。
 
冯绍裘当年试制成功并生产17.4吨工夫红茶,开云南红茶先河,定名为“滇红”。因其“祁门红茶之香气,印锡红茶之色泽”而轰动世界,被当时在总公司和富华公司任职的吴觉农先生认为:“新滇红的出现,使国茶无形地提早了20年。”
 
滇红工夫的产地
滇红工夫,主产于滇西、滇南两大茶区
 
滇西茶区
滇西,主要是临沧、保山、德宏、大理等地,其中以临沧凤庆县为代表,被誉为“滇红之乡”。
 
凤庆、云县、昌宁等地工夫红茶,毫色菊黄,香气高长,有时带有花香,滋味浓而爽。
 
滇南茶区
滇南,主要是西双版纳普洱、红河等地区。
 
勐海双江、普文等地工夫红茶,毫色金黄,香气浓郁,滋味浓厚刺激性强,回味不及滇西工夫红茶的醇爽。
 
云南的“六山五水”构成山岭纵横、河谷幽深、错综复杂的地形地貌。
 
独特的山系、水系,使云南西北高、东南低,既可抵挡西北大陆性气候的入侵,又能接受东南方向来自印度洋、太平洋的温暖季风,随地形产生温度水平垂直的变化,形成独特的季风气候和山地气候。
 
凤庆县,古称顺宁,为蒲蛮之地,故而又称“蒲门”。这里属于西部型季风气候类型的中心地带,空气湿润,雨量充沛,并且为国家认定的茶树良种——凤庆大叶种的原生地。
 
据调查,凤庆县全县多乡镇都发现成片的野生型和栽培型茶树。凤庆县香竹菁,生长着一棵人工栽培的大茶树,经中国农业博物馆专家初步鉴定,树龄高达3200年,这是人类迄今为止发现的树龄最长、树干最粗的人工栽培大茶树,为当地“茶王之母”。
 
滇红工夫级别区分
滇红工夫茶,虽起步较晚,但发展迅速,技艺工艺提高很快,不同的特色滇红茶丰富众多,如滇红金芽、滇红金针、金丝滇红古树滇红、特色造型滇红滇红巧克力砖、滇红饼、野生滇红等。
 
滇红工夫品质因不同的形式、不同的采制季节性和地区性而风格迥异。
 
一般春茶夏茶秋茶好。春茶外形肥硕重实、色泽乌润,香高味爽;夏茶正值雨季,芽叶生长快、节间长,质地稍显硬杂,味特浓强;秋茶处于干凉季节,生长相对缓慢,成茶身骨稍轻,嫩度低。
 
滇红工夫的产地不同,其毫色有淡黄、菊黄、金黄之别,香气有浓郁型、花香型之分,滋味有厚、有爽之辨。
 
就是同一茶园,春季采制的茶毫色较浅,多呈淡黄色,但香高味厚而鲜爽;夏茶的毫色多呈菊黄色,滋味浓刺激性强;秋茶毫色多呈金黄色,香气有时高,谓之秋香,滋味尚浓,但不如春茶的鲜爽。
 
滇红工夫购买误区
冲泡后的滇红茶汤冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,属于优质滇红的特征,并非茶叶有质量问题。
 
滇红工夫和云南红碎茶统称为滇红,但是由于制作工艺不同,品质特征差异明显,且滇红工夫不适合与牛奶混合同饮。
 
因此,当手边有不同的古树滇红茶时,茶友们首先想到的就是要一同品尝完,对比鉴别感受学习。
(责任编辑:admin)
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