之前和一个朋友在一起喝茶时，他向我提出了一个问题。为什么之前喝武夷岩茶的时候会感觉到酸味？我相信这个问题可能很多茶友都遇到过，那么这种酸味究竟是怎么一回事儿呢？今天我就向大家分享一下为什么会有这种酸味的原因。
其实，武夷岩茶的酸味我们可以把它分为两种，一种是正常的酸味，一种是有问题的酸味。正常的酸味其实就是茶鲜叶本身的物质，这种酸味是正常的。那么有问题的酸味是怎么形成的呢？那是因为在岩茶的制作过程中出现了一些问题导致的。
岩茶的“正常酸汤”，源于岩茶茶叶与生俱来的“武夷酸”。在很久以前，欧美的一个茶叶专家证实了武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。所以说这种酸味是正常的。那么可能有些朋友有会提出一些疑问，那为什么有的武夷岩茶有酸味有的没有呢。其实那是因为不同的品种酸性物质的含量不相同，所以说有些岩茶的酸味我们能够感受到，但有的我们并不能感受到酸味。另外一方面，陈年岩茶在一定的陈化期间内，茶叶中的一些内含物质会有一系列的转化过程，在这一转化过程中就会产生酸味。但是只有过了这一转化时期，酸味就不会出现了，这是一种正常现象。
那么不正常的酸味是因为什么呢？其实这其中有很多原因会导致酸味。其中最主要的就是在岩茶的制作过程出现了一些问题。这其中与岩茶制作时候的温度，摊晾的及时性，密封时间等问题有关。如果在制作过程中没有把握好这些问题，那么就很容易形成酸味。除了制作过程这一个原因之外，还有一个原因就是岩茶的保存。如果岩茶没保存好就会返青，岩茶具有很强的吸湿性。如果因为保存不当，岩茶就会吸收水分，之后就会产生乙酸等异味物质，那么这时候的酸味也是有问题的。
