茶友们尝过中药的滋味，以致于对中药的香气有着误解，认为中药的气息应该是又苦又臭，对老白茶的药香也有所畏惧，不敢轻易尝试。但并非所有药材都是苦涩的，中药是一锅炖煮，若将每一味中药分开，就会发现这些药材本身的清香和甜蜜，只是被一锅药材中的其他药物掩盖了。书中置芸香草以辟虫，便有了“书香”；以麝香、丁香等入墨，就成了香墨；以龙脑、麝香入茶，便创造了香茶等。而老白茶的香气，便是甘香舒适的药香，切不可以陈苦药香来概括老白茶清香甜馨的香气！
只有老寿眉才有药香
老白茶十分珍贵，那产量原就低的白毫银针和白牡丹要能陈化成老白茶，更是不易，所以老白茶中常见的还是产量大的寿眉。有些人就说：“只有老寿眉中才有药香！其他的都没有！”这样的说法并不正确，老白茶的药香究竟从何而来呢？新白茶的清新毫香，淡雅花香，交融在草木的香气之中，鲜爽清鲜。
而白茶是如何在时间的催化下转化出不同的香气的？那便是制茶师优秀的加工工艺与优质白茶茶叶中蕴含的丰富物质。除鲜叶本身的香气之外，茶叶中的香气物质主要是在加工中经酶促作用和热化反应转化而来的，加工工艺对白茶的香气特征起着关键作用。另外只有白茶叶片中所含物质丰富，这些芳香醇类物质，才能在优质的储存条件下，与空气中的氧分子有序微发酵转化。在时间的转换下，将新白茶的清爽香气沉淀成独属于老白茶的甘醇药香。药香并非白茶的某个品类独有，老白茶的香气取决于茶叶的品质，和制作人的工艺以及良好的储存条件。品质优秀的白毫银针和白牡丹，自然陈化之后，同样有人让人难以割舍的药香。
