正山小种红茶和祁门红茶的香气有何不同？
时间:2019-11-15来源:中国茶文化知识 作者:佚名浏览:
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正山小种红茶与有名的祁门红茶比较有明显的差异。
祁门红茶采用传统
工艺并结合新技术严格选料，精湛
制作，风格独特，品质优异，其条形紧秀，色泽乌润，金毫显露，
汤色红艳明亮。滋润鲜醇酣厚，香气清鲜持久，似花、似果、似蜜，单独泡饮，更能领略它的独特香味，世人誉为“
祁门香”，加入牛奶后
汤色粉红，香味不减别具风格。
祁门红茶（小叶种）的一个特征是和大叶种的
红茶（如印度、斯里兰卡的
红茶）相比，香叶醇含量与芳樟醇及其氧化物含量的比值比较高。
正山小种
红茶品质是独一无二的。从外形看它条形壮实，紧结，匀整洁净，色泽乌黑油润，干闻具有特殊的松脂香和桂圆干香。从内质看，具有特有的高山韵和桂圆干味，这种香味是在独特与优越的环境下所形成的，是别的任何一种
红茶所不具备的香味；而且它耐
冲泡，四五泡后各种特征仍然明显，这也明显优于别的
红茶；它的
汤色橙红，明亮，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，
回甘持久。
正山小种
红茶的叶子吸收松木燃烧的香气，而
祁门红茶不接触烟。正山小种
红茶的许多成分是木材烟的特征成分，也是烟熏食品特有的成分。松木中含有大量的木质素、纤维素和半纤维素，这些都是烟成分的来源。糠醛及其衍生物是纤维素的热解产物，而酚类由木质素的热解产生。这些热解产物在正山小种
红茶中也少量存在
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