多数人认为，白茶香气比起乌龙茶类有些低，不够显，其实不然。白茶香气也能馥郁香，加工工序到位或者较好储存，香气也有清纯浓郁。高级别白茶如白毫银针、高级白牡丹，毫香是白茶香气评比重要指标，要求足显为上。它们因采摘较早，嫩度好，也有显著嫩香。
影响白茶香气与滋味的因素：
2、白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。
3、在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气。
4、白茶香气应该有白茶自身的茶香，不应有老火、陈气、青气等异气，其轻尚能闻到茶香，重则以异气为主。好白茶香气闻起来自然舒适，不刺鼻，扩展性强，鲜爽纯正香高长持久，有白茶特有毫香，有些有短暂的喉韵。
高级别的白茶，如白毫银针和高级白牡丹清鲜醇厚毫味足为特征。低级别白茶贡眉、寿眉以清甜醇爽为特征。
5、在无异味环境下，从生产到烘焙再到储藏，各环节衔接恰当的处，滋味的纯度 自然好，茶水有渗透性。如果在生产萎凋期间或干度不佳储藏时，会发生霉变，从酸到霉。
6、如果萎凋时间不够，特别在高温低湿情况下，失水过快，白茶有青味。或者持续雨天生产的白茶，不易干，有发酵味。这些情况下的白茶就失去了原有白茶的滋味和纯度，严重些陈霉味已经掩盖了白茶原有的味道，喝其滋味是陈味而不是白茶味。特别是陈年白茶，存储不好情况较常见。
7、好白茶滋味跟香气一样，自然舒爽天然。也只有做到白茶无杂染，萎凋烘焙储藏环节衔接流顺畅，白茶才能有此效果。不理想的白茶滋味要么不够浓郁，要么不够纯爽，要么不够甘甜，要么不够耐泡，要么有淡味，要么有青味。最差的莫过于严重的异味了。陈年白茶滋味也是纯爽为主，不管年份多久都一样。可唯一不同的，就是少了点新白茶的新鲜，多了些陈年白茶特有陈醇与厚重。
不管是白茶香气好，还是滋味好，两者关系密切。香气在滋味中也能感受到。反正滋味也如此。带霉味的白茶，在香气中也能闻出，滋味里也能喝出。体会白茶是香气、滋味可相互辅政。香气好，滋味自然也好，反正一样。
总之，白茶要有白茶的茶香，白茶要有白茶的滋味。白茶要的是纯天然，这就是福鼎白茶香与味。
(责任编辑：品茗在心)
