多数人认为，白茶香气比起乌龙茶类有些低，不够显，其实不然。白茶香气也能馥郁香，加工工序到位或者较好储存，香气也有清纯浓郁。高级别白茶如白毫银针、高级白牡丹，毫香是白茶香气评比重要指标，要求足显为上。它们因采摘较早，嫩度好，也有显著嫩香。
影响白茶香气与滋味的因素：
2、白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。
3、在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气。
5、在无异味环境下，从生产到烘焙再到储藏，各环节衔接恰当的处，滋味的纯度 自然好，茶水有渗透性。如果在生产萎凋期间或干度不佳储藏时，会发生霉变，从酸到霉。
6、如果萎凋时间不够，特别在高温低湿情况下，失水过快，白茶有青味。或者持续雨天生产的白茶，不易干，有发酵味。这些情况下的白茶就失去了原有白茶的滋味和纯度，严重些陈霉味已经掩盖了白茶原有的味道，喝其滋味是陈味而不是白茶味。特别是陈年白茶，存储不好情况较常见。
7、好白茶滋味跟香气一样，自然舒爽天然。也只有做到白茶无杂染，萎凋烘焙储藏环节衔接流顺畅，白茶才能有此效果。不理想的白茶滋味要么不够浓郁，要么不够纯爽，要么不够甘甜，要么不够耐泡，要么有淡味，要么有青味。最差的莫过于严重的异味了。陈年白茶滋味也是纯爽为主，不管年份多久都一样。可唯一不同的，就是少了点新白茶的新鲜，多了些陈年白茶特有陈醇与厚重。
