白茶发酸有哪些原因？有一种是正常酸，千万别扔错了
时间:2019-12-11来源:懂茶帝 作者:懂茶帝浏览:
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白茶发酸的4种原因，有一种是正常酸，千万别扔错了
茶友“Vincent”发来一个问题，说他存放的
白毫银针喝起来有酸味，是怎么回事？是不是坏掉了？是什么原因导致的呢？
很多茶友存放
白茶的时候，往往会直接放在
茶叶罐或者
紫砂罐里，其实这是不合理的。
《
白茶新语》作者李建国老师介绍，
紫砂罐一来可能会吸附各种异味，二来空气流通，如果干茶在存放过程中吸收了空气里的水分，只要超过1%~2%的水分，就会有发酸的味道。
还有的茶，第二年在酸味里会有淡淡果香，像水果
发酵一样，福鼎当地人叫做“酒酿香”，其实也是
存储不当导致湿度超标了。
所以
白茶在储藏时，最好用“有限氧化”的方法来保存，何谓“有限氧化”？就是有一定的氧气，但不使其流通，比如放在有拉链的密封袋里
存储。喝的时候拿出来，不喝的时候将空气排掉，再拉上拉链。
另外，在存放装箱的
白茶时，注意要离地保存，最好在箱子下面放一个能让空气流通的木架子之类，否则也会容易导致
茶叶受潮而湿度超标。
如果
制作时含水量超过5%，在
存储过程中可能就会出现酸味。
所以，买茶的时候，要
鉴别一下，比如拿干茶轻轻揉一下，如果能轻松揉碎，而且声音清脆，说明干度比较好。如果不容易揉碎，而且折
茶梗时不清脆，可能就是湿度超标了。
做旧的茶饼，最常见的方式是在
茶叶上洒水，之后进行蒸压。压制完成后再进行
烘干，加速
白茶的
发酵，让其快速呈现
老白茶的感觉。
但是做旧的
白茶在压饼过程中如果蒸太久，加上高温高湿，
茶叶就会发生很大的氧化反应，加上干燥不及时，含水量也会超标，后期
转化时就容易出现酸味。
04、有种酸味是正常现象
茶树鲜叶中本身就含有3%左右的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。而且在
制作过程中也会形成一部分，不同级别的
白茶，有机酸含量不一，见下图：
当年的新茶，甚至存放了一两年的茶，很多时候是感受不到酸味的。因为酸性物质在鲜嫩的茶青里含量太低了，加上新制的茶青特别是
春茶，
氨基酸含量特别高，给你的滋味刺激非常强烈，所以这酸味物质就被味蕾忽略不记了。
但是存放了三四年的
白茶就不一样了，滋味物质比如
茶多酚、
氨基酸等慢慢
转化降低，味道更醇和，加上有机酸的积累，酸味物质会慢慢体现。
这个时候出现的酸味，是比较纯正的酸味，而不是夹杂着异味的酸味，就像
武夷岩茶的“武夷酸”。而且再存放几年又会慢慢消失掉，这就是自然
转化过程中出现的，是正常现象，千万不要误认为是
茶叶变坏而错扔了哦。
如果是
茶叶存放不当或者
制作不当而产生的比较严重的酸味，那么这款
白茶就没有品饮价值了，最好丢弃掉。
如果不想丢弃，可以把干
茶叶放在墙角、地毯等容易潮湿的地方，或者包在小布袋里放在衣柜里，不仅能除湿，还能除臭。
如果只是轻微受潮，并没有明显的变质，最好赶快把
茶叶重新密封包装，放在无异味、干燥的环境中，过一段时间还有挽回的可能。
(责任编辑：admin)
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