其实，白茶之所以会发酸，主要是以下三个原因。
01、存放不当，茶叶湿度超标
这是大部分白茶发酸的主要原因。
《白茶新语》作者李建国老师介绍，紫砂罐一来可能会吸附各种异味，二来空气流通，如果干茶在存放过程中吸收了空气里的水分，只要超过1%~2%的水分，就会有发酸的味道。
所以白茶在储藏时，最好用“有限氧化”的方法来保存，何谓“有限氧化”？就是有一定的氧气，但不使其流通，比如放在有拉链的密封袋里存储。喝的时候拿出来，不喝的时候将空气排掉，再拉上拉链。
另外，在存放装箱的白茶时，注意要离地保存，最好在箱子下面放一个能让空气流通的木架子之类，否则也会容易导致茶叶受潮而湿度超标。
02、制作时，干度不达标
如果制作时含水量超过5%，在存储过程中可能就会出现酸味。
03、经过发酵的做旧茶会有酸味
做旧的茶饼，最常见的方式是在茶叶上洒水，之后进行蒸压。压制完成后再进行烘干，加速白茶的发酵，让其快速呈现老白茶的感觉。
但是做旧的白茶在压饼过程中如果蒸太久，加上高温高湿，茶叶就会发生很大的氧化反应，加上干燥不及时，含水量也会超标，后期转化时就容易出现酸味。
04、有种酸味是正常现象
当年的新茶，甚至存放了一两年的茶，很多时候是感受不到酸味的。因为酸性物质在鲜嫩的茶青里含量太低了，加上新制的茶青特别是春茶，氨基酸含量特别高，给你的滋味刺激非常强烈，所以这酸味物质就被味蕾忽略不记了。
但是存放了三四年的白茶就不一样了，滋味物质比如茶多酚、氨基酸等慢慢转化降低，味道更醇和，加上有机酸的积累，酸味物质会慢慢体现。
这个时候出现的酸味，是比较纯正的酸味，而不是夹杂着异味的酸味，就像武夷岩茶的“武夷酸”。而且再存放几年又会慢慢消失掉，这就是自然转化过程中出现的，是正常现象，千万不要误认为是茶叶变坏而错扔了哦。
如果是茶叶存放不当或者制作不当而产生的比较严重的酸味，那么这款白茶就没有品饮价值了，最好丢弃掉。
如果不想丢弃，可以把干茶叶放在墙角、地毯等容易潮湿的地方，或者包在小布袋里放在衣柜里，不仅能除湿，还能除臭。
如果只是轻微受潮，并没有明显的变质，最好赶快把茶叶重新密封包装，放在无异味、干燥的环境中，过一段时间还有挽回的可能。
