说到白茶，总有老白茶和新白茶的区别，这个区别主要在年份上，只要是在三个年头上，已过了这个期限，新白茶也就能称作老白茶了。有的人喜欢新白茶，白茶刚一下来就能喝，有的人喜欢老白茶，觉得茶人同源，越老越有韵味。当然，这两种说法都是对的，只是见仁见智。
在近日，和朋友同品两款新白茶，一款是去年的，另外一款是今年的，很明显是去年的白茶更加好喝，汤汁更加厚重。但是我们却犯了一个比较严重的错误，品鉴不同年份的白茶不能这样比较的，应该控制变量的在同一年份的白茶中做文章，统一茶饼、不同年份这样的纵向比较才是最公平的。
如果你想对不同白茶茶饼进行比较，相信最公平的还并不是控制在同一年份的条件，更多的条件更加应该控制，比如说在同一片茶田、同一家茶厂等，只需要留有一个不同的因素相互比较就可以了，这才是真正的公平。不同属性之间的比较就是横向比较，横向比较只能最多比较口感的不同。
选择收藏白茶的时候，也建议同款白茶之间纵向比较，只有经过了不同年份之后，在茶人口中呈现出来的口感才是最直观的，茶人耐心等待白茶的陈化，有一年的，有两年的，这两者之间的比较就能知道此款白茶能不能经受的住岁月更长时间的考验。
熟悉白茶的人都知道，白茶的陈化过程就是随着时间的流失白茶内部微生物以及产物的不断变化与积累的过程，时间越长的白茶内部有机物质越丰富，口感越丰厚，我们平常说的茶汤厚重就是这个口感。
在笔者看来，更加喜欢老白茶，因为新茶出现之后，首先要经过最初的萎凋和烘干等过程，本来刚采摘下来的白茶内部有机物质就少，并且随着萎凋和烘干的进行，有机物更大程度的流失，可见新茶并不是很好喝的，在此小便也是不太明白为什么有的茶人会喜欢新白茶。
最有魅力的白茶则是具有枣香味和中药味的白茶，自然状态下，如果有这种味道，那就一定是陈华了很长时间了，经受了岁月的磨练，为老白茶致敬！
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