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铁观音茶叶的“绿色红镶边”

时间:2014-10-12来源:未知 作者:玲儿浏览:
绿叶红镶边是铁观音的特色。乌龙茶保持绿色,因为留存颇多的叶绿素。其红茶色素和蛋白质结合,便形成红镶边。 铁观音制法介于红茶与绿茶之间。从晒青到做青和凉青,每个工序都很重要,乃形成三红七绿的绿叶红镶边的特色。像铁观音,便有青蒂、绿腹、红镶边、三节色之称。 传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征,茶汤为金黄琥珀色泽,并

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     绿叶红镶边是铁观音的特色。乌龙茶保持绿色,因为留存颇多的叶绿素。其红茶色素和蛋白质结合,便形成"红镶边"。
     铁观音制法介于红茶绿茶之间。从晒青到做青和凉青,每个工序都很重要,乃形成"三红七绿"的"绿叶红镶边"的特色。像"铁观音",便有"青蒂、绿腹、红镶边、三节色"之称。

     传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征,茶汤为金黄琥珀色泽,并不要求将红边去掉,因此叶面的完整性保留得很好,香气带天然兰花香,汤色金黄,回甘好,韵味强,耐冲泡铁观音素有“绿叶红镶边,七泡有余香”的美称。而时下流行的清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。正因为它强调的是清汤和鲜度,而红色部分发酵过重,一会影响汤色,二会影响茶的味道不够鲜爽。

     所以在制作过程中多了一道摔青的过程,一是使茶叶轻度破裂,溢出茶汁,增大叶片柔软度,提高粘结度。二是通过翻转,挤压,摩擦使红边与叶片脱离。
 

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