红茶为什么是红色的？
茶黄素：红茶汤色“亮”的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要组成部分，同时也是红茶中“金圈”的最重要物质。茶黄素含量越高，茶汤亮度越亮。
茶褐素：红茶汤色“暗”的主要成分，滋味平淡，颜色偏暗。
“冷后浑”（creamdown）：如果常喝红茶，会发现茶汤在放置一段时间后出现乳酪状的沉淀物。这种络合物是茶黄素、茶红素与咖啡碱在茶汤冷却后结合的产物。或许有人认为这是茶不干净的表现，但实际上这是茶汤品质优良的表现：冷后浑出现快，络合物鲜明，汤质好；反之茶汤寡淡则不易出现或较少出现沉淀。
红茶的高香从何而来?
红茶浓郁的香气常让人怀疑是否经过了人工增香，但市面上多数纯茶红茶基本都不存在这样的人工增香现象，高香本就是红茶十分突出的特点。而其中，滇红又以特有的香高味浓享誉世界。为了增加红茶的香浓，人们还会在其他红茶中拼配一定量滇红。
人们已从红茶中分离出400余种香气成分，而与之相比，绿茶只有260余种香气成分。无论是滇红、祁红还是川红，都有各自的香气特征，这是由香气成分比例决定的。
不同红茶的香气主要由三部分组成：
3、工艺香：同一品种的茶青按照六大茶类的加工工艺分别可以制成绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶和乌龙茶，显然这六种茶的香气是不同的，这就是工艺香的最简单体现。刚采摘下来的茶叶带有青草味，伴随着萎凋程度的加深，内含水分不断变化，青草味就逐步转化为了清香，再以绿茶制作来说，如果马上进行高温杀青加工，它就带有了清香的香型，如果加工成红茶，通过揉捻，发酵，根据发酵程度的不同它就逐步形成了花香、花果香，再进一步就形成了果香，如果再深一步（发酵）就成了熟果香，就像快要烂了的苹果一样的香味，如果再往后发酵过度了，烘干下来后，它就会形成甜香或者是烘干的温度再高一些，它就会产生焦糖香；如果将它像普洱茶熟茶那样的长时间发酵，它就会转化为陈香。
再往细处说，同样地区的红茶工艺不同也会有茶艺。例如，工夫红茶最后一道工序为烘干，高温发生梅拉德反应使工夫红茶具有焦糖香，而云南晒红最后干燥时用日光干燥，温度较低，制出的红茶香气没有工夫红茶高扬，但自有一股绵长的花果香。
红茶的香气根据香气组成比例、含量、强度不同而不同，竹尾忠一通过对不同产地、不同品种制成的红茶香气进行比较后认为，红茶有3种典型香气：
1、芳樟醇及其氧化物含量占优势，这样的红茶香气清新、有柑橘味和高锐花香，滇红便是这类红茶香型的典型。芳樟醇在大叶种茶中含量较高；
3、中间型，芳香醇和香叶醇含量都高。
