红茶为什么是红色的？
“冷后浑”（creamdown）：如果常喝红茶，会发现茶汤在放置一段时间后出现乳酪状的沉淀物。这种络合物是茶黄素、茶红素与咖啡碱在茶汤冷却后结合的产物。或许有人认为这是茶不干净的表现，但实际上这是茶汤品质优良的表现：冷后浑出现快，络合物鲜明，汤质好；反之茶汤寡淡则不易出现或较少出现沉淀。
红茶的高香从何而来?
红茶浓郁的香气常让人怀疑是否经过了人工增香，但市面上多数纯茶红茶基本都不存在这样的人工增香现象，高香本就是红茶十分突出的特点。而其中，滇红又以特有的香高味浓享誉世界。为了增加红茶的香浓，人们还会在其他红茶中拼配一定量滇红。
不同红茶的香气主要由三部分组成：
3、工艺香：同一品种的茶青按照六大茶类的加工工艺分别可以制成绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶和乌龙茶，显然这六种茶的香气是不同的，这就是工艺香的最简单体现。刚采摘下来的茶叶带有青草味，伴随着萎凋程度的加深，内含水分不断变化，青草味就逐步转化为了清香，再以绿茶制作来说，如果马上进行高温杀青加工，它就带有了清香的香型，如果加工成红茶，通过揉捻，发酵，根据发酵程度的不同它就逐步形成了花香、花果香，再进一步就形成了果香，如果再深一步（发酵）就成了熟果香，就像快要烂了的苹果一样的香味，如果再往后发酵过度了，烘干下来后，它就会形成甜香或者是烘干的温度再高一些，它就会产生焦糖香；如果将它像普洱茶熟茶那样的长时间发酵，它就会转化为陈香。
再往细处说，同样地区的红茶工艺不同也会有茶艺。例如，工夫红茶最后一道工序为烘干，高温发生梅拉德反应使工夫红茶具有焦糖香，而云南晒红最后干燥时用日光干燥，温度较低，制出的红茶香气没有工夫红茶高扬，但自有一股绵长的花果香。
3、中间型，芳香醇和香叶醇含量都高。
