为什么有的绿茶泡出来的茶汤会浑浊？好品质绿茶的汤色是怎样的？
时间:2020-04-24来源:茶百科 作者:茶界专业平台浏览:
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为什么有的绿茶泡出来的茶汤会浑浊？好品质绿茶的汤色是怎样的？
最近一二个月来，随着
春茶的陆续上市，不少茶友都已经喝到了今年的新
春茶。
随之而来，茶友们也产生了一些疑问，其中，比较有代表性的就是：我
冲泡出来的
茶汤为什么有点浑浊？是
茶叶品质不够好吗？
一种好的因素：毫浑
在品鉴一杯上等的细嫩
绿茶时，我们有时会说“
茶汤清澈透亮，有毫浑”。
不论是
西湖龙井、还是
碧螺春、或者是
毛峰、毛尖等采制标准较细嫩的
绿茶，嫩芽上面或多或少都有自然生长的银白色毫毛，虽然因加工方式不同，茶毫附着
茶叶的程度、形态会有区别，但经合适水温
冲泡后，都会有部分或自然脱落，或漂浮开来，散落于
茶汤之中。
尤其用玻璃杯
冲泡绿茶时，透光看去，就能看到
茶汤中有明显的、均匀分布的细小的毫毛。
初饮
绿茶的朋友，可能会把这种汤中带毫的现象称之为“浑”。
茶毫多虽然会一定程度上影响
茶汤的透亮度，但严格来说，并不算真正意义上的浑浊。同时，茶毫会随着
茶叶的生长而脱落和消失，所以当
茶汤出现“毫浑”，反而有可能是这款茶的
原料等级较高呢。
N种不好的可能因素
加工环境不清洁，
茶叶在
采摘和加工当中，容易受到灰尘、杂梗、泥土、金属等杂物的污染，另外还有包装材料的污染，在
采摘和
炒制过程中作业工人也很容易把污染物带入
茶叶中，导致
茶汤产生浑浊现象。
①茶鲜叶
采摘后，没有及时或合理摊放，堆放的时间过长和过多直接导致了茶青的失鲜。
③揉捻工序中，如果揉捻的手法过重，导致
茶叶细胞破碎率过高，部分不溶于水的细小物质，也会导致
茶汤显浊。
每个人的
冲泡手法看似相同，实则失之毫厘，谬以千里。
浓度过高。《
茶汤沉淀机理的研究》一文中提到：
茶汤浓度过高，容易形成“茶乳酪”沉淀，会导致
茶汤浑浊。
注水过猛、过快，且直接冲
茶叶的话，也容易造成
汤色变得浑浊
久泡。
冲泡绿茶时，尽量当下品饮。如果
茶叶在水中久置，
茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色，也会导致
汤色加重，清透度降低、变暗。
明净清亮，纯一无杂的
汤色，永远是衡量一款优质
绿茶的必要条件。
茶叶冲泡后，内含成分溶解在水中的溶液所呈现的色彩，称为
汤色。包括颜色和光泽度。
六大茶类汤色各不相同，其中，
绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质。
茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了
绿茶“清汤绿叶”的特点。
不同花色品种、不同级别的
茶叶，
汤色也有一定差异。如不同等级的
龙井茶汤色可以是嫩绿、杏绿、绿、黄绿等。光泽度也有清澈明亮、明亮、暗等区别。
一般说来，凡属品质优秀的
绿茶，有一个共同的原则：
茶汤颜色不论深浅，一定不能浑浊、灰暗，以清澈明亮为佳。
黄亮：颜色黄而明亮。多见于香气纯正，滋味醇厚的上中档
绿茶或存放时间较长的名优
绿茶。也用于
叶底审评。
黄绿：色泽绿中带黄。有新鲜感。多用于中高档
绿茶，也用于
叶底审评。
嫩黄：浅黄色。
混浊：
茶汤中有较多的悬浮物，透明度差。多见于揉捻过度或酸、馊等不洁净的劣质茶。
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