这件事小编深有体会，小编新来的一位同事前些日子牙龈肿痛，每天喝荒野老白茶，两三天就消痛了，从此对白茶功效深信不疑。
对于不同年份白茶功效的差异性，刘仲华教授及团队对1年、6年、18年白茶的研究表明，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功效比新白茶效果更好。
那么，白茶在存放过程中，内含物质究竟都发生了哪些变化？
有研究者以陈1年，陈2年，陈3年，陈4年，陈6年的散装寿眉为研究对象，得出了如下结论。
水浸出物
随着存储时间的延长，水浸出物含量呈阶梯下降趋势，1年寿眉的水浸出物含量最高，为38.15%，含量最低的是6年的寿眉，为30.10%。因此，在滋味上，老白茶更为淡雅、醇和。
茶多酚是茶叶的主要呈味物质，多主苦涩。
而且随着储存时间的延长，茶多酚含量也逐日衰减。
所以老白茶的茶汤色泽会不断加深，而滋味较新白茶更淡。
游离氨基酸
氨基酸主要负责茶叶的鲜爽甘甜，一般茶叶中游离氨基酸含量为2~3 % ，甚至更低。
但是，寿眉中游离氨基酸的含量是其它茶叶的一倍，最高为6.62%，在第3年的时候然后快速下降，然后逐渐趋于稳定。
黄酮类化合物
黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，有很好的美白效果，很多国际化妆品牌都推出了以白茶提取物为主的美白护肤品，看中的就是黄酮的价值。
此外，它还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等功效。
黄酮类含量在前三年变化不大，但3年以后，黄酮类含量明显爬升，其中4年的寿眉含量最高，比3年的寿眉高出了28.2%。
从这里就能看出，民间流传的白茶“一年茶、三年药、七年宝”是不乏科学依据的。
茶色素
新的白茶国标，已经标明白茶可以长期存放。
不过，白茶并非一味地越陈越好，白茶如人一样，也会经历青春期、中年、老年，过了界限，营养成分只会逐年衰减。一般来说，五六年的白茶就算是老白茶，十几年二十年的老白茶更是极为难得，所以，对老白茶不要一味求陈，还是要理性看待哦。
参考资料：《不同存贮时间寿眉的生化成分分析》，张灵枝、韩丽、欧惠算，《中国茶叶加工》。
