在
六大茶类中，
白茶是一个特立独行的存在，它是茶中的极简主义者，不炒不揉，最大程度上保留了
茶叶的本色。
更为可贵的是，
白茶是潜力股，只要存放得当，
茶叶内的物质随着岁月而
转化，就会
越陈越香，因此，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
关于
白茶的
功效，早在清初周亮工的《闽小记》中，就记载了
白茶治疗麻疹的
功效：“
白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”
这件事小编深有体会，小编新来的一位同事前些日子牙龈肿痛，每天喝荒野
老白茶，两三天就消痛了，从此对
白茶功效深信不疑。
对于不同年份
白茶功效的差异性，刘仲华教授及团队对1年、6年、18年
白茶的研究表明，陈年
白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等
功效比
新白茶效果更好。
那么，
白茶在存放过程中，
内含物质究竟都发生了哪些变化？
有研究者以陈1年，陈2年，陈3年，陈4年，陈6年的散装寿眉为研究对象，得出了如下结论。
水浸出物
随着
存储时间的延长，水浸出物含量呈阶梯下降趋势，1年寿眉的水浸出物含量最高，为38.15%，含量最低的是6年的寿眉，为30.10%。因此，在滋味上，
老白茶更为淡雅、醇和。
一般来说，
茶叶中
茶多酚含量可达20%~30%，但是从图中能看出，寿眉中的
茶多酚含量比其他
茶类略低，含量最高的1年寿眉的
茶多酚含量也仅为15.52%。
6年的寿眉比1年的寿眉减少了27.9%，这是因为，
茶叶在存放过程中，
茶多酚类氧化，聚合，具有涩味和
收敛性的酯型
儿茶素含量大幅降低，并且生成了茶色素等物质。
但是，寿眉中游离
氨基酸的含量是其它
茶叶的一倍，最高为6.62%，在第3年的时候然后快速下降，然后逐渐趋于稳定。
因此，
白茶即便经过多年陈放，其游离
氨基酸的含量仍然较高，而且新茶的鲜爽香气会逐渐转为成熟的果香、
枣香、
药香等香气。
黄酮类化合物
黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，有很好的美白效果，很多国际化妆品牌都推出了以
白茶提取物为主的美白护肤品，看中的就是黄酮的价值。
此外，它还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等
功效。
黄酮类含量在前三年变化不大，但3年以后，黄酮类含量明显爬升，其中4年的寿眉含量最高，比3年的寿眉高出了28.2%。
从这里就能看出，民间流传的
白茶“一年茶、三年药、七年宝”是不乏科学依据的。
茶色素
不过，
白茶并非一味地越陈越好，
白茶如人一样，也会经历青春期、中年、老年，过了界限，营养成分只会逐年衰减。一般来说，五六年的
白茶就算是
老白茶，十几年二十年的
老白茶更是极为难得，所以，对
老白茶不要一味求陈，还是要理性看待哦。
参考资料：《不同存贮时间寿眉的生化成分分析》，张灵枝、韩丽、欧惠算，《
中国茶叶加工》。
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