让世界了解滇红，凤庆滇红茶的制作工艺全流程
时间:2020-06-18 10:54来源:昔茗堂古树普洱茶
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让世界了解滇红，凤庆滇红茶的制作工艺全流程
第一道工序：
采摘鲜叶。勤劳的凤庆人，对
茶有着特殊的情感，天赐的纤纤嫩芽，每次都会精心的
采摘。
采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红
茶厂，避免鲜叶长时间捂着，氧化变红影响了红
茶的口感，与时间赛跑是我们对
滇红的执着！
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第二道工序：
萎凋。
萎凋是形成
红茶香气的最重要的
工艺之一，8小时25℃传统恒温萎凋，需要把茶鲜叶摊得很薄，让
茶叶能充分接触到空气，使得红
茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。
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第三道工序：揉捻。揉捻时间一般要控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是
发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。
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第四道工序：发酵。4小时35℃的恒温传统发酵，使茶叶的色泽由绿变红青草气散失！发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序，良好的发酵才能形成较多的
茶黄素和
茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。
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第五道工序：
烘干。1小时100℃恒温
烘干，利用高温使水分大量散失，迅速钝化酶的
活性使多酶类停止发酵，激化并保留高沸点以及芳香物质，已获得红茶特有的花香和果甜香。
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第五道工序：拣剔。以全手工精心去除混入茶叶的劣异非
茶类夹杂物，确保优质产品的洁净卫生。
凤庆气候温和、日照充足、冬暖夏凉，且当地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，所产大叶种茶菁酚类化合物、生物碱等成分含量高，居
中国茶叶之首，较为适合用于
制作红茶，凤庆的
滇红茶甄选凤庆早春纯芽尖精制而成。云南凤庆
滇红茶的季节性的变化，一般
春茶比
夏茶稍好些，
春茶略胜于
秋茶。
凤庆滇红茶以一芽一叶为主制作而成，以条索紧结、洁净齐整、金毫多显、色泽乌润者为好。
冲泡后可观察到
叶底肥厚，红匀有光泽。其口感香气甜醇，滋味鲜爽浓烈。
冲泡三四次香味不减，储存过年仍味厚如初。
(责任编辑：大润大品)
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