在六大茶类中，白茶是独特的存在。它不像其他茶，由鲜叶变为成茶的过程中经历了许多人工的塑造，无论在香气还是滋味上，都增加了人工打磨的痕迹。
（一）鲜叶对白茶的最终呈现影响深刻
其实，从更广泛意义上说，任何一种茶都可以制作成为白茶，只是有些茶按照白茶的制作工艺做出的滋味更好，有些则比较寡淡。
同样的，我也曾喝过用崂山茶鲜叶和日照茶鲜叶制作的白茶，滋味则略显单薄。虽说青草气还勉强可以，但茶汤的层次感不强。
究其原因，我想大概是因为茶树的品种不同，生长环境不同的原因吧。虽说日照绿茶的树种中也有福鼎大白茶，但经过了产地适应性变化，已经发生了一些改变。另外，大概是因为产地海拔和气候的原因，也造成了茶的内质的一些不同。
茶如美食，越是简单的制作方式，越是对食材本身有所要求。白茶也正是如此，鲜叶自身的内含物质，会对茶的滋味产生深刻的影响。
（二）新老白茶各有千秋
如今我们所指的白茶，更多是福鼎白茶和政和白茶。狭义上的白茶对树种和产地都有所要求。
研究表明，福鼎周边6个县市（福鼎、政和、建瓯、松溪、建阳、浦城）所产的白茶总可以检测到一种氨基酸，是其他地区所产茶中所不具有的。
新白茶中茶多酚和可溶性糖的含量较存放3年以上的老白茶更高。另外，老白茶中的儿茶素含量也明显减少。但是，随着时间的增加，白茶中的黄酮含量有所增加。在陈化过程中，白茶的茶红素、茶黄素含量逐年减少，而茶褐素含量逐渐升高。
茶多酚、儿茶素、黄酮、茶红素以及茶黄素等这些物质，都是对人体有益的物质。因此，新白茶与老白茶各有特点。并非至于老茶才有价值，新茶同样值得被重视。
（三）新老白茶如何选择
对于茶应该如何选择，我想首先应该考虑的还是对茶口感的个人喜好和身体本身的状况。
新白茶的口感更鲜爽，青草香、花香、豆香明显，喝下去有一种如沐春风的感觉。如果在炎炎夏日泡上一杯，清凉舒爽。
新白茶清甜，老白茶醇厚，细说新老白茶的不同价值
白茶性寒，新白茶、老白茶都是如此。因此对于身体燥热的人，是个福音。不止去火降噪，还有消炎的效果。
当然，如果是身体偏寒性的人，可以在煮白茶的时候加入一块陈皮，两者味道相融，性状相补，更有益身体。
需要注意的是，新白茶不宜蒸煮，只适合冲泡。另外如果是对咖啡碱比较敏感的人，尽量选择茶水分离的方式。长久的泡于杯中，内含物质浸出过多，可能会有刺激。
(责任编辑：大润大品)
