在
六大茶类中，
白茶是独特的存在。它不像其他茶，由鲜叶变为成茶的过程中经历了许多人工的塑造，无论在香气还是滋味上，都增加了人工打磨的痕迹。
白茶制作工艺简单，仅有
萎凋与
烘干两个步骤。在这个过程中，也经历了鲜叶失水、高温提香的过程，但是没有做青、未经
发酵，更多的保留了鲜叶自身的味道。
其实，从更广泛意义上说，任何一种茶都可以
制作成为
白茶，只是有些茶按照
白茶的
制作工艺做出的滋味更好，有些则比较寡淡。
同样的，我也曾喝过用崂山茶鲜叶和日照茶鲜叶
制作的
白茶，滋味则略显单薄。虽说青草气还勉强可以，但
茶汤的层次感不强。
究其原因，我想大概是因为
茶树的品种不同，生长环境不同的原因吧。虽说日照
绿茶的树种中也有福鼎大
白茶，但经过了产地适应性变化，已经发生了一些改变。另外，大概是因为产地海拔和气候的原因，也造成了茶的内质的一些不同。
茶如美食，越是简单的
制作方式，越是对食材本身有所要求。
白茶也正是如此，鲜叶自身的
内含物质，会对茶的滋味产生深刻的影响。
研究表明，福鼎周边6个县市（福鼎、政和、建瓯、松溪、建阳、浦城）所产的
白茶总可以检测到一种
氨基酸，是其他地区所产茶中所不具有的。
研究表明，在
六大茶类中，
白茶的茶氨酸含量最高，而茶氨酸具有鲜甜的特点，因此
新白茶的滋味较之其他
茶类更加鲜爽。另外，茶氨酸所具有的一些对人体有益的作用也是不容忽视的。
对于茶应该如何选择，我想首先应该考虑的还是对茶口感的个人喜好和身体本身的状况。
新白
茶的口感更鲜爽，青草香、花香、豆香明显，喝下去有一种如沐春风的感觉。如果在炎炎夏日泡上一杯，清凉舒爽。
老白茶口感醇厚，有
药香、
木香等，给人以厚实的温度感。如果是选择蒸煮的方式，就更适合冬天了。冬日的阳光里，给人内心的温暖。
白茶性寒，
新白茶、
老白茶都是如此。因此对于身体燥热的人，是个福音。不止去火降噪，还有消炎的效果。
当然，如果是身体偏寒性的人，可以在煮
白茶的时候加入一块陈皮，两者味道相融，性状相补，更有益身体。
需要注意的是，
新白茶不宜蒸煮，只适合
冲泡。另外如果是对咖啡碱比较敏感的人，尽量选择茶水分离的方式。长久的泡于杯中，
内含物质浸出过多，可能会有刺激。
