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解析茶叶相关成分之茶红素

时间:2020-08-13 09:27来源:普洱茶吧 作者:精灵浏览: 次
解析茶叶相关成分之茶红素
茶红素是一种复杂的酚性化合物，呈红褐色。它与红茶、普洱熟茶的汤色及滋味息息相关。
 
以红茶为例，茶红素在红茶中的含量一般在6%~15%之间，是红汤获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分。且茶红素还参与“冷后浑”的形成。
 
虽然茶红素是形成茶汤红色的基础物质，但是过高的茶红素也会导致茶汤深暗、鲜爽度降低、品质下降。
 
用葡聚糖凝胶将Sepha-dexLH-20将茶红素分离，会得到了TR1、TR2、TR3。分析发现，低分子量的TR3，呈红褐色，微有收敛性，对茶汤滋味与汤色浓度起重要作用。而高分子量的TR1和中分子量的TR2，呈褐色，无收敛性，使汤色变暗、滋味变淡。
 
茶红素是茶汤红浓的重要组成部分，并且与滋味的鲜爽、收敛有一定关系！
(责任编辑：大润大品)
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