解析茶叶相关成分之茶红素
时间:2020-08-13来源:普洱茶吧 作者:精灵浏览:
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解析茶叶相关成分之茶红素
以
红茶为例，
茶红素在
红茶中的含量一般在6%~15%之间，是红汤获得红浓
汤色和较重“身骨”的主要成分。且
茶红素还参与“冷后浑”的形成。
用葡聚糖凝胶将Sepha-dexLH-20将
茶红素分离，会得到了TR1、TR2、TR3。分析发现，低分子量的TR3，呈红褐色，微有
收敛性，对
茶汤滋味与
汤色浓度起重要作用。而高分子量的TR1和中分子量的TR2，呈褐色，无
收敛性，使
汤色变暗、滋味变淡。
茶红素是
茶汤红浓的重要组成部分，并且与滋味的鲜爽、收敛有一定关系！
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