红茶冷了为什么会“油油的”？这个茶是好茶吗？
时间:2021-01-11来源:小喜年 作者:佚名浏览:
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红茶冷了为什么会“油油的”？这个茶是好茶吗？
过了小寒以后，天气越来越冷，我们在喝
红茶的时候，有时还没喝
茶汤就凉了，
茶汤上面出现了“油油的”乳状物，这是怎么一回事呢？
这其实是由于
红茶发生了“冷后浑”，是
红茶茶汤一种特殊的现象。
红茶的“冷后浑”现象，也称“乳凝现象”。是
茶汤中的咖啡碱与
多酚类物质的氧化产物
茶黄素和
茶红素形成的络合物，一般呈浅褐色或橙色，它溶于热水，但不溶于冷水，所以当
茶汤冷却后，络合物析出便会产生的“冷后浑”，这是
红茶品质好的表现。
会产生“冷后浑”现象的
茶汤，喝起来
内含物质更丰富，入口浓稠。这种现象一般在大叶种
红茶、
古树红茶、大金针、
红碎茶中更为常见，主要是因为这些
红茶的水浸出物更加丰富，咖啡碱和
多酚类物质的氧化物形成的络合物也会更丰富，所以更容易形成“冷后浑”。
冲泡后的红
茶汤色红艳明亮，经过“冷后浑”的
茶汤，如果再提高温度，又重新变回清澈明亮，这种现象称为“乳降”现象。
茶汤乳降现象也是
茶汤品质优良的表现。
经过“冷后浑”的
红茶，虽然香气没有那么浓郁，但
茶汤却很是鲜甜爽口，别有一番风味，如果是天气稍微热一点，喝起来更加舒服。
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