祁门红茶(Keemunblacktea)，简称“祁红”，主产于安徽省祁门县，毗邻的石台县、东至县、贵池市、黟县等地也有生产，属工夫红茶类，是我国十大历史名茶之一。传统祁门工夫红茶干茶条形紧细匀秀、色泽乌润、毫色金黄;入口醇和、味中有香、香中带甜，香气独特，又誉称为“祁门香”。
为了探讨祁红不同产品的特色、特征，研究者对不同区域、不同祁红产品进行香气组成及特征、理化分析及感官审评研究。
在祁门县的8个乡镇分别收集祁红毛峰样，祁门工夫红茶分别为特茗、特级和一级，取自5个祁红生产企业，鲜叶嫩度以祁门槠叶种的一芽一叶、一芽二叶为主。
结果结论
一、祁红的主要香气成分
祁红的主要香气成分有：香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯甲醇、植醇、苯乙醛、2-己烯醛、十六酸等。这些主要香气成分的协调融合作用，赋予祁红的特征香型。
二、不同祁红产品进行香气特征
祁红毛峰的香气以鲜、嫩甜为主体，而传统祁门工夫红茶则以高爽、馥郁的甜香为主体，代表了祁红不同产品种类的品质风格。
三、不同级别祁门工夫红茶香气特征
不同级别(特茗、特级、一级)祁门工夫红茶香气成分组成大致相同，但含量差异较大。级别越高香气品质越好，香气的浓度与鲜爽度增加。
四、不同级别祁红品质成分
五、不同区域祁红香气
总体来说，不同区域的祁门红茶，尽管其香精油总量、香气成分相对含量以及生化成分含量高低不同，但其表现出的品质均符合祁门红茶的典型特征：具有祁门红茶香高味浓的品质特点，尤其是较高的可溶性糖含量，使得各级别祁门工夫红茶的滋味均呈现出甜醇的特色。
