结合表3和表4分析可知，红茶的多酚类物质含量约是绿茶的2/3，普洱茶多酚含量不足绿茶的1/3。没食子酸是茶叶多酚类物质的重要组成部分，发酵茶的没食子酸含量较高，本文中普洱茶没食子酸的平均含量约是绿茶平均含量的8倍，红茶没食子酸平均含量约是绿茶平均含量的2.7倍。
西湖龙井8种儿茶素总量为174.56mg/g，其中，EGCG、C和ECG三者之和占81.38%;碧螺春8种儿茶素总量为144.11mg/g，EGCG、ECG和EC3种儿茶素占其80.70%，除ECG外，西湖龙井茶的其它儿茶素单体均高于碧螺春绿茶。红茶中，GC和GCG均未检出，祁门红茶儿茶素总含量为46.87mg/g，立顿红茶为29.01mg/g。2种普洱茶均只能检测到3种儿茶素单体即EC、ECG和CG且含量低，儿茶素主要成分EGCG未检出。
四、总结分析
“发酵”茶的游离氨基酸和茶多酚(儿茶素)有不同程度的减少，红茶的“发酵”过程是在一定的温、湿度下，增加酶的活性，使茶叶内含物质发生变化，多酚类物质发生氧化、聚合，形成茶黄素、茶红素等茶色素，游离氨基酸包括茶氨酸同时也部分发生了转化和降解。
普洱茶“后发酵”是原料毛茶在长期的渥堆过程中进行，在湿热条件的茶叶内部生化反应和外部微生物作用下，晒青毛茶内含物发生了更为深刻的变化，游离氨基酸(包括茶氨酸)、茶多酚含量急剧下降，8种主要儿茶素中的5种无法检测到。酯型儿茶素特别是EGCG在发酵过程中的降解，可能是导致没食子酸含量增高的主要原因，因此，普洱茶和红茶中没食子酸含量高于绿茶，加工工艺的不同是这3类茶中游离氨基酸、茶多酚(儿茶素)和没食子酸等成分含量差别较大的主要原因。
