红茶冲泡滋味发酸是正常的么？你该学学如何分辨红茶好坏
时间:2021-03-30来源:百匠茶学院 作者:林方致浏览:
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红茶冲泡滋味发酸是正常的么？你该学学如何分辨红茶好坏
红茶因为
汤色鲜艳，滋味醇厚甘甜，花果香馥郁而备受茶友喜爱，也让茶友
饮茶的过程充满舒适感。但是假若
冲泡好的
红茶没有了原本的花果香，没有清甜甘润的汤感，而是被酸馊、酸涩的口感取代，岂不是大煞风景？
我的一位朋友最近就遇到了这样的问题，在
冲泡红茶时，
茶汤的滋味酸涩，还想让我帮他分析一下，这是正常现象么？
致使
红茶发酸的可能性分为三种，
制作工艺不当，
存储不当以及
冲泡不当，可一一的进行分析，逐一找出
红茶发酸的可能性，从源头解决问题。
这一道道的工序步骤，都对温度、湿度、通气程度等有极高的要求，如果有一点细节出错，就很有可能导致“
发酵不当”，
茶汤发酸。
萎凋时，要严格的控制鲜叶失水时间的长短，过快或是过慢，都会对
红茶的品质产生不可逆的影响。
并且还要严格控制
茶叶摊晾的厚度。
红茶萎凋讲究薄摊，薄摊能够有限地避免
茶叶处在闷热的环境中，从而避免茶青鲜叶被闷坏，产生青酸味。
●揉捻●
揉捻的目的很明确，一是为了破坏
茶叶的内壁，让茶汁流出，便于塑造形态；二是为了促进
多酚类物质的酶氧化，进而促成
茶黄素、
茶红素等物质的形成。
揉捻的过程中的细节也十分重要，对
茶叶是否发酸有着重要影响。
假如揉捻的过程中，鲜叶的投放量过多，或者是揉捻的时间过长，又或者是揉捻时力度过大，都会导致
茶叶无法散热与透气，
茶叶内部温度、湿度都超标，最终使得
红茶产生不良
发酵，有了酸味。
在过去
发酵除了需要人的努力，还需要天时与地利。不过现在有了
发酵机器的出现，“天时”就不再那么重要了，“人”才是最关键的因素。一款优质
红茶的诞生，至少有一半的因素是掌握在制茶师傅的手上。
红茶的
发酵离不开对温度、湿度的把控，稍有不慎，处理不当，都有可能让
红茶茶汤出现酸味。
一款
红茶的正常
发酵时间至少需要在四个小时以上，才能保证
茶叶的品质，让最终的成品，既有饱满爽口的滋味，又能有馥郁的花果香气。
●干燥●
红茶制作的最后一道
工艺是干燥，干燥是将
茶叶内部多余的水分散发，以此来保证
茶叶最终的品质。在干燥时有一点需要格外注意，不能使
烘干温度过低。
如果
红茶在进行干燥处理时，叶片是一直处在低温状态中，那么
茶叶内部多余的水分是很难被
烘干，
茶叶也很难烘透。
没有烘透的
红茶，含水量是不达标的，
红茶在这样的状态下还会持续
发酵，最终使得
茶叶发酵过度，产生酸味。含水量达标的
红茶手感是干爽的，
茶叶香气也是干爽洁净的，不会有杂味与异味。
如果不小心沾染到水汽，
茶叶便会吸收水分，受潮，进而发生“二次
发酵”，产生乙酸、丙酸等异味成分，最终导致
茶叶产生酸味。所以我们会常常听到茶友说，存放了几年的
红茶，再拿来
冲泡时，会有明显的酸味，这就是
存储不当的后果。
红茶不像
普洱茶那种后
发酵的茶品，即使是在存放过程中受点潮气，只要在
茶叶存放
转化的合理范围之内，都不成大问题。
茶叶的品种不同，性质差异，使得
红茶一旦受潮，就会可能变质，所以
红茶的存放要极度小心。
红茶是所有
红茶的统称，但
红茶内部也是有所细分的，且每款
红茶都有自身独特之处，不能一概而论。
我们在
冲泡红茶时也要有所区分，如果一款
红茶的
茶叶细嫩，就不能采用沸水
冲泡的方式，而是要适当的控制水温。
因为
红茶本来就是全
发酵的茶类，许多的内质物已经是处于箭在弦上，此时再用沸水
冲泡细嫩
茶叶或是碎
红茶，内质一下便悉数释出，那我们就不可避免的会尝到酸味。
所以
冲泡茶叶细嫩的
红茶时，水温控制在80—90℃之间即可。并且
冲泡时要沿着
盖碗边沿注水，不要直接冲击
茶叶，注水速度要适中，不急不躁，温和进行。
而对于大叶
红茶，则可以用沸水进行
冲泡，
冲泡时也不需要那样的仔细，不过在出汤时，还是需要注意，不要闷茶，闷茶会使
茶叶与
茶汤接触时间过长，导致内质释出过多，
茶汤有酸味。
在
红茶酸味的成因中，受潮产生的酸味与
冲泡产生的酸味都是可以避免与挽救的，但是
工艺出差错产生的酸味，是没有办法挽回的，故而，一定要选购品质无问题的优质
红茶。
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