什么是干燥？《中国茶叶大辞典》是这样说的：“让多余水分气化，破坏酶活性，抑制酶促氧化，促进茶叶内含物质发生热化学反应，提高茶叶香气和滋味，形成外形的过程。茶叶初制的最后一道工序，精制后也要进行干燥。干燥的温度、投叶量、时间、操作方法、是保证产品质量的技术指标。
等待干燥
白茶干燥方式有几种？
干燥阶段即烘焙，白茶烘焙的方式有炭火烘焙、电焙以及机械烘焙等。
堆积（养茶）等待干燥、精制
传统干燥工艺：即是焙笼炭火烘焙，这种方式从明清朝代开始流行，流传至今且广为利用。焙笼的组成材质都是竹篾编制而成的。炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明显，这种干燥工艺做出来的白茶香气滋味体现的特点广受喜爱。
以上部分文段选摘于《解读福鼎白茶》
