有些
茶友喝
绿茶的时候，会闻到
茶叶散发出青草味，其实这主要和
杀青不足有关。
绿茶鲜叶中以青草味为主，主要是其中含有带青草味的低沸点物质，比如青叶醇和青叶醛等，它们的沸点多在160℃以下。
另外，鲜叶内还有高沸点香气物质，如芳樟醇、香叶醇等，它们的沸点多在200℃左右。
绿茶在
杀青过程中，由于高温的原因，低沸点物质会蒸发，而高沸点物质会慢慢透发出来，成为主要香气物质。
所以，如果你喝的
绿茶中有青草味，基本上是由于
杀青温度不足，没能让低沸点香气物质挥发所导致的。
