这是为什么呢?
自然是为了白茶后续的转化了。正所谓“白茶好，藏到老”，白茶是存的时间越久越珍贵，而只有干度达标的白茶才能够经得起时间的考验，在后期自然转化过程中才不会发生变质，不会发霉，茶叶后期转化过程中的品质才能够得以保证。
不过，要精准测试白茶的干度，需要用专业的水分测量设备。对于普通茶友来说，这显然是不太现实的。因此，今天我们就给大家分享几个小妙招，让大家在没有专业水分测量设备的条件下，运用眼、手、鼻就能大致鉴别白茶含水量是否达标。
第一步：眼观
判断白茶含水量是否达标的第一步，主要是看茶叶与茶梗之间是否有分离，茶叶是否有碎叶。而这一步只需要用上我们明亮的双眼就足够啦! 干度达标的牡丹与寿眉，整体堆放在一起看，梗与叶连接时有不完整，这主要是因为烘干时翻动和收挤压所导致的。具体来说，如果烘干时温度与时长不达标，就会导致干度不达标，叶片与梗的连接紧密度高，叶梗完整度高，碎叶率低。
而干度达标的老白茶，叶片与梗分离的机率恰恰是很高的。这是由于茶叶中水分太少，经过长时间陈化后，梗与叶自动干裂断开，形成掉落的碎叶。因此，我们在购买白茶的时候，可万万不能走“外貌协会”的路子，正所谓“人不可貌相”，茶叶也是如此，看到外观过分完整的白茶的时候，各位茶友可得多留一个心眼啦。
第二步：手摸
用手摸茶叶是最简单的判断茶叶干度的方式。不过，大家需要注意的一点是，在我们用手接触白茶之前，一定要先去洗个手哦!洗干净手后用洁净的毛巾擦干，这样才能避免对茶叶产生污染。白茶一般有散茶和饼茶两种形态存在，其中，散茶是最容易判断干度的。抓一把散茶放在手里，轻轻抚摸，如果触感干燥，叶片有清香，叶身有自然的滑度，不粘手，那基本干度是够的。
干度达标的白毫银针，有一种自然的松软感觉。干度达标的白牡丹，叶片硬挺，有薯片般的薄脆。而干度达标的寿眉，叶片光滑紧实，梗挺直。斜着光线照看，叶正面还会有淡淡的反光。而要判断饼茶的干度，就要更简单一点了，只需要触摸外层，我们基本就能够做出大致判断了。如果饼身外层是干燥光滑的，而且还不粘手，那这茶叶的干度便是符合标准的。
第三步：鼻嗅
我们知道，通过鼻子，可以感受得到白茶的气味是否干净舒服，同样我们也能通过鼻子闻出来白茶的干燥度是否达标。 准确地说，干燥度达标的新白茶，是带着干燥、新鲜、清爽的的茶香的，有点类似于干燥后的植物清香，也有点像是花店里干花的那样的味道，闻着很舒服，令人神清气爽。而干度达标的老白茶的香气是干燥、浓郁、沉静的，带着一股时光的味道，是历经岁月沉淀的古朴风味。
第四步：揉捏
揉捏，是判断白茶干燥度的最后一步。
这一步，主要是通过对白茶的叶片和茶梗进行分别揉捏，以此来判断茶叶的干度是否达标。不论是叶还是梗，如果能够被轻易地揉断，且断裂的茶叶切面仍然有一定的锐度和硬度，这说明茶叶的干燥度是足够的。打个比方，就好比我们在捏干脆的薯片，轻轻一捏就成了碎片，再捏的话就会碎成末了。
