黄茶的“黄”是怎么来的？
时间:2021-09-22来源:苏茶网 作者:佚名浏览:
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黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶—杀青—闷黄—干燥。
其中闷黄是
黄茶制造
工艺的特点，是形成
黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。
在闷黄过程中，将
杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀黄变。
其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，
多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、
茶汤和
叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。
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