经过和茶友的聊天，知道其实很多茶友对
红茶的
工艺还是比较关注的，也有的茶友会问挽月：“要是想喝出
红茶的
工艺，该怎么喝呢？有没有什么办法？不是说
滇红有很多树种？那不同的树种对
滇红茶的滋味影响大吗？”
那么，抛开
冲泡不恰当等因素，本次品鉴会就以盲品的形式展开，并一一分析解答以上问题。
共4款，每款茶5克，共品7泡
品鉴团队进行
冲泡、盲品、竞猜，品鉴结束后，讨论并分析
茶叶有何特点和
工艺问题。
02茶会流程
冲泡用水为珍茗山泉，水温为90-95℃左右，均温杯1次、
润茶1次。
1 号
条索紧结，色泽乌润，
复合香型（如花似蜜略有果甜），香气妖艳贯穿始终
滋味浓甜细润，
茶汤中带着妖艳的复合香，甜韵、香韵逐渐深入喉部，腹部暖润舒适。
叶质柔韧，叶梗较细嫩，色泽红润有光泽
2 号
条索紧直，色泽乌润且略带金毫
浓郁高扬，蜜甜香携带缕缕花青素香气和糖甜香，
滋味甜淳清爽，
茶汤中带花蜜甜香及花青素香气高扬且持久，咽下
茶汤后，齿颊留香持久，
喉韵伴有花青素香气和甜润感。
叶质柔韧，芽叶硕长，色泽红润
3 号
条索紧卷，色泽乌褐带金毫
蜜甜香中带着清晰的青气
滋味甜纯，
茶汤中蜜甜香中带青气，咽下
茶汤后，舌面青涩持久不散。
4 号
条索紧结，色泽乌润
滋味甜纯，
茶汤中
蜜香中带着令人不悦的烟味，且贯穿始终。
从品鉴结果看，
其
工艺问题可初步判断为
萎凋不足，而
萎凋不足，会使
茶叶内含物质中保留一定含量的青叶醇（
茶叶中青气的主要物质），所以从香气、滋味、
叶底中是可以明显感受到的。此外，
发酵轻或者
发酵不足也会保留一定青味。
4号
茶样——香气和滋味中带有明显浓郁的不正常烟味；
其次，
茶汤和
叶底中有明显糊点。从这些内在中可以看出，
红茶要么是干燥时间过长烤糊了，要么是因为干燥温度高造成的烟味和糊点。
而根据所喝的4款
滇红来看，其中只有3号是晒红，其它三款都是传统功夫
红茶的
工艺。
为什么能够喝出来呢？这是因为它与其它三款茶的香气、汤感、韵味上都有一定的区别。晒红
工艺的
红茶香气没有那种类似烤红薯的蜜甜香，它主要以花
蜜香为主。而传统
工艺制作的
滇红，又会根据干燥的温度有所区分。
就拿1号（小叶种茶）和2号（
紫鹃）相比较，不仅外形、
叶底有明显区别，而且香型也不一样，1号小叶种
红茶香气妖艳持久，而2号则偏向于蜜甜香以及标志性的花青素香气；
最后，二者同样存放了3年时间，甜度上都有所增加，但1号水路细腻柔润，2号则属于清爽类型。所以树种对滋味的影响较大。
根据以上内容，茶友如果掌握了
红茶的相关知识，选择自己喜欢的
红茶即可。如果是第一次来选择
滇红的茶友，建议从传统的
滇红喝起。
因为传统
滇红的
工艺发展到现在已经非常纯熟了，几乎很少会因为
工艺问题而影响茶品的品质。
