今天为
茶友们揭秘，做陈做旧的
老白茶，都有哪些手段在耍。
1、讲故事
这一招还真管用，不然不会有那么多不法商家在反复上演着。
为了让自己的
老白茶卖个好价钱，一年的
白茶，能说成三年的；三年的敢说成七年的；七年的，那就说十多年的。
甚至，茶百科本人在不少茶店里，被要求品鉴过七十年代、八十年代、九十年代的
老白茶。
基本上一致的答案，好朋友从某某南方老总那里重金买的、好友的茶是某领导送的、好朋友之前开店开
茶厂存下来的、朋友的店由于急用资金周转出一批
老茶、在某
茶厂落仓库角落里无意间翻出来的。。。
是不是想一口老血喷他们脸上？
且不说
茶汤滋味、喝后肠胃不适，就那气味、颜色就够吓人的了，还真当喝
茶人是傻瓜。
不过，没办法，那些不法卖
茶人多半都坚信：喝
茶人，99.99%的喝不出来茶的年份。
卖家坚持说，不停的说，说的多了，再上
价格诱人，还真有一大批人信。特别是不停的重复着“回流”的所谓
老白茶故事，至于从哪回流回来的，谁也说不清了！
也类似
黄茶的“闷黄”
工艺。不过，“闷堆”和“闷黄”是有区别的。“闷堆”和下面要说的“渥堆”，也是有极大差别的。
“闷堆”或称“堆闷”，多是“湿坯”，在
制作过程中，
茶叶还没有完全干燥成成
品茶的时期进行。
减少
制作过程中“
萎凋”的时长，以期能在最短的时间内，优化加工顺序，最大化的做出产量。
并且滋味甜口，几乎无青涩，
汤色橙黄、橙红，汤感一顺到底，较少变化，市场上目前喜欢
老白茶的茶友，多半是喜欢这类型的。
这种只是外观看起来稍微老一些，但一泡便知，滋味欺骗不了人，和自然的
老茶滋味明显不同，还不能冒充年份太久，但能从外观上欺骗消费者三四年以上，那利润也很大了。
白
茶厂早期的
历史记录中有”堆积“工序记载，是为改善品质和口感，但不是当下一些不法者借用来做旧做老冒充年份。
3、人为潮水渥堆
这是被不法商家用的最多的方式方法，做陈、做旧
老白茶。
制作熟普的“渥堆”，是一个缓慢长时的过程，多在4-6周，其过程中需要多次翻堆，以使茶
发酵适当。
而
白茶，加水“渥堆”，由于不像
熟普那般已经技术成熟，因而市场上“渥堆”做旧做陈的
老白茶，五花八门，各色奇葩都有。
多少
茶叶量、加多少水、做旧
发酵多少天、做旧
发酵多少程度，全凭不法商家的想像，谁也不敢公开拿出来讨论，只能私下偷摸进行摸索，于是，做旧做陈的
老白茶，每人喝到碰到的都不一样。
特别是再稍微加入轻揉捻，茶汁外溢，再
烘干，叶色更加均匀发暗褐及黑，看起来像
老白茶。
但，假的永远真不了，这种方法做旧做陈的
老白茶，
汤色会比正常的
老白茶汤色红，多半是刚泡前两三道就是特别红，十年左右及以内的高品质
老白茶，不可能上来就是红汤。其次是滋味一顺到底，没有层次变化，几乎一个味，类似
黑茶的味道；另一个就是醇厚稠、胶质感差、汤水薄，饮后嗓子干、痒，不是润，让人想更多喝水。
叶底几乎完全红色，类似
红茶的
叶底，做假做的差的，叶片炭化、梗完全干硬。类似下两图：
4、过分氧化
把年份短的，比如一二年的散牡丹、散寿眉，在一定的开放环境中，敞口或散放，故意通风、吸附空气及水份，使之氧化、
酶促反应、有菌群参与快速
转化，使外观色泽，自然的加速变旧、变老，冒充年份更久的
老白茶，追求利润。
这种茶，滋味就特别“空”，由于氧化大，暴露在空气中，过度透支，香气很弱。
是空有其表的干树叶子了。
5、无意受潮和故意高温高湿环境存放，再烘或晒
由于南方相对潮湿，不利于
白茶存放，特别是福鼎山区里，
茶农家存放不好的
白茶，茶百科行走之中，见到太多，一年下来的
白茶，外观就像正常密封存放三五年的。
所以这类做假，一是可能无意中受潮了一批茶，再
烘干，当作
老白茶；二是故意的人为让茶受潮，或放置于高温高
湿仓库环境里，使之快速
转化分解，然后再拿出来
晒干或
烘干机烘房里
烘干。
这和前面说的”第3种人为潮水渥堆“不同，是不用洒水、不用闷堆
发酵，只是湿度大、温度高的环境下时间稍长一些的变老。但这类茶，对人体损坏更大，存放环境卫生条件差，可能霉变。
这种也和前面说的“第4种过分氧化”不同，这是更加湿热环境，更多的是水解及菌群参与，由于湿度大，出厂发给消费者之前，必须要再晒或烘及提香！
这类茶，味道喝起来，类似
红茶，外观是毫白，而毫毛覆盖下的茶条
茶叶是暗红、暗褐、暗黑色，几乎全部都是这样。而厂里急于做的，尽管说年份很老的
白茶了，但喝起来一样”火味“大，你说这怎么来的？
一些春尾夏初的寿眉，由于量比较大，晒制及
萎凋过程中，摊放的厚度大，再加上天气此时温度升高，摊放的
茶叶上层，受阳光照射，很快红变、褐变，而下层的叶片可能还是青色。
此时如果及时翻动，上层的翻上来，也晒到，就做出来的“红叶寿眉(二级寿眉)”色泽均匀，基本都是红褐色夹杂着一些部分青色。
此时如果不及时翻动，那么下层的就是被捂到，而逐渐红变、再变黑色。这样做出来的寿眉，就是有较多的暗黑叶片，夹杂着红褐色叶片。
如果
制作工艺不佳、这种暴晒的寿眉，由于色泽红褐、黑褐色，再辅以前面讲到的“闷堆”工序的话，或者恰赶上下雨被淋后，那么就会被一些不法商人充当
老白茶。
而如果整个
制作过程，师傅严加
制作，中午温度高时，收入室内降温、走水、
萎凋，即使是春尾夏初，也能
制作出优秀品质的
白茶寿眉。
不要一听到
茶叶“
拼配”，就说茶品质不好。
拼配保障口感稳定、保障有足够的量、使滋味均衡、改善茶品质等优势。
比如
白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低级拼、高低山茶拼、内山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同
工艺的拼、不同
茶树品种的拼、不同年份的拼。。。
各种组合太多了，用的最多的就是不同季节的茶
拼配，冒充
春茶、或
秋茶；不同等级的
拼配，特别是用来压饼，冒充高等级的；高低山
茶区的
拼配，冒充高山茶；外山的拼入内山茶，减轻成本，提高利润。
至于说用云南月光白来冒充
福鼎白茶等，这类一般较易被识破。一是因为二者外观、滋味区别太明显，二是目前云南
白茶也热起来了，月光白很富诗意，云南
白茶走”
古树概念”，也不用再冒充
福鼎白茶了。不像
福鼎白茶热火前几年，
价格高，用云南白冒充有利润，再加上那时候很多消费者还根本不明白二者区别。
茶友们了解了
白茶做旧做陈的方式方法，基本上了解八九不离十了。如果能有
茶样，多喝、多对比喝，特别是喝过真正好品质的
老白茶，很难有假的
白茶能忽悠住你。
另外，我们喜欢
老白茶，追求
老白茶，并不是单单追和喜欢那个多少多少年的数字，而是背后隐含的高品质。
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