哪种萎凋方式的白茶品质更好？直观对比为你揭秘
时间:2021-11-22来源:懂茶帝 作者:佚名浏览:
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白茶的萎凋方式可分为有室外日晒萎凋、室内自然萎凋，复式萎凋（室内+室外）、加温萎凋等。
白茶，是近几年声名鹊起的一
大茶类，主产于福建的福鼎、政和、建阳等地（云南、四川等地也有生产，但以福建为主）。
在
萎凋过程中，鲜叶经过长时间摊放，内部的水分及内含成分会发生一系列生化反应，进而影响
白茶的后续品质。
日晒或自然
萎凋的时间比较长，而且容易受天气因素影响，如果遇上连日阴雨，还会影响成茶品质。
因此，为了缩短
萎凋周期，提升生产效率，更好地控制各项
萎凋因素，很多时候会采取加温
萎凋。
专业人员以2020年秋季福鼎大毫1芽2、3叶为试验材料，对比了复式
萎凋与加温
萎凋对成品
白茶的影响。
如上所述，在
萎凋工艺中，水分含量的变化会影响
白茶的品质，一般来说，
萎凋后水分含量在15%~20%时即可进入干燥工序。
通过实验发现，加温
萎凋的失水速率远高于复式
萎凋。要达到
烘干程序所需要的含水率，加温
萎凋仅需复式
萎凋时间的一半。
茶叶各项
内含物质含量的不同，体现在感官审评中，会形成香气、滋味方面的差异。
比如水浸出物含量的多少会影响
茶汤的饱满与厚薄，而
茶多酚具有苦涩味，
氨基酸能提升
茶汤的鲜甜味，咖啡碱则能中和
茶多酚的苦涩，所以不同的生化成分会直接影响
白茶的感官评价。
具体来说，复式
萎凋的
白茶色泽灰绿显润，香气中出现了花香，滋味清甜；
加温
萎凋的
白茶色泽灰绿，香气中还有青味未散，
茶汤醇和，但比复式
萎凋的汤感稍粗一些。
因此，对
白茶来说，
萎凋是
白茶制作环节中的重中之重，如果前期
萎凋不到位，到了干燥工序的时候非常难以弥补。
当然，并不是说加温
萎凋不可取，随着
白茶市场增量的扩大，加温
萎凋能够让
白茶的生产效率更高。
不过目前来说，加温
萎凋的
白茶在
工艺上还有需要提升的地步，比如目前存在因失水率过快而损失
茶叶品质的问题，还会还会出现叶和梗脉中失水不均衡的现象
不过，我们有理由相信，随着
白茶科技及
工艺的完善，加温
萎凋的
白茶会在提升效率的同时，也能够更好地兼顾品质，为消费者提供品质越来越好的
白茶。
参考资料：
1、《不同
萎凋方式对寿眉
白茶品质影响研究》，林章文，《福建
茶叶》；
2、《
萎凋工艺对
福鼎白茶品质影响研究》，邓仕彬等，《食品研究与开发》2021年7月第42卷第13期。
(责任编辑：admin)
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