这种香气其实并非那种一下子很抓人的香气，但是细品则感觉妙趣横生。一则其有一种蜜甜夹杂一些花香的香气十分中庸典雅，每一种香都不过分夸张，平衡而优雅。另外就是这种香气十分复杂，能够感觉丰富而有趣，而是像中国古典园林的曲径通幽，不似一些红茶简单直接，进而索然无味。
所以，今天分享为何会有这种香气。
其一、产地：基础条件
祁红主产自祁门县。去过祁门的茶友一定能够感受到祁门的那种温润。山水相连，山是一朵一朵，植被覆盖好，很有江南山水的那种温婉。而祁门茶园则多在山多林密、云雾笼罩的峡谷山地带，春夏都有云雾弥漫，有利于茶树的蓝紫光较多，温差大，有利于茶叶中芳香物质的积累。而且土壤中铜、钾含量相对较高，二者一个是茶叶中多酚氧化酶的核心，另外则是有利于茶叶氨基酸的积累。
其二、加工：香气的重要基调
祁门工夫红茶的特别之处在于精制工艺的特点。传统的祁红工夫是碎的，这是由于最早用于出口，因此不得不按照国外的习惯，即区分芽叶的方式来分级，所以师傅们通过打袋和筛分，最终茶叶成了碎的形状，而这种筛分后要进行补火的干燥和烘焙，于是产生了祁门香独特的香气。期间不但在热化作用下，糖类物质在烘焙时，产生了祁红突出“蜜糖香”，而且也促进里一些不愉快仙气的挥发，和具有花香或果实香的香叶醇明显增加。
这也是我们常常为何推荐大家感受下这种一种“碎茶”的原因。这种香气较香螺则更为复杂。
其三、品种：锦上添花
一般而言，祁门红茶要采用当地的槠叶种来加工则更为正宗，这种本地品种在祁红加工试验中香气物质总量较其他品种高，原因无从得知，但这也许是祁门这样一块宝地上苍的恩赐吧。
以上就是祁门香形成的主要原因。一杯地道的“祁门香”，就这样在产地和历史际遇中诞生了，于是我们也有机会感受到这样一种优雅“祁门香”。
(责任编辑：茶小仙)
