白茶从新到老，有什么变化？
时间:2021-12-22来源:网络 作者:佚名浏览:
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白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。
不需要人过多的干预加工，靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉，全靠晒，吸收太阳光的能量，让
白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。
白茶适合陈放，正是由于它完整的保留了
茶叶的诸多成分，可以慢慢
转化。
寿眉在储存的过程中，丰富的内质成分更容易产生明显的
转化。香气逐渐沉下来、
汤色变深变红、滋味变得醇和，
茶性也逐渐由凉转温。原本带的一点生青味消失不见，香逐渐演变成了
荷香、
枣香，甚至
药香，口感饱满带甜。
在
茶性变化这个过程中，时间起的作用，跟中药炮制有些类似。通过各种炮制
工艺可以改变药性，比如炙、煨、炒、煅。但是对茶，我们交给时间。
感官的变化
白茶在
贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在
汤色、滋味、香气等方面发生改变，
白茶的
汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为
陈香，日晒气会减少甚至消失。
香气的变化
浸出物含量的变化浸出物包括黄酮、
茶多酚、可溶性糖、
氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了
白茶中可溶性物质的多少，标志着
白茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。
汤色的变化茶中含有大量的
多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为
儿茶素。与茶的
汤色、滋味和香气都有密切的关系。
儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成
汤色由浅逐步变深。
咖啡碱含量的变化
咖啡碱作为
茶叶的特征物质之一，是
茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的
贮藏存中是随着时间变长而减少的。
新白茶比较凉，清热降火、祛暑解毒特别适合。
白茶在存放的过程中，性质慢慢从凉转平，从平转温。凉温两性，也是相对来说的。
老白茶性质温和，更适合广泛人群品饮。
(责任编辑：admin)
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