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绿茶有多种分类,比如按等级分为特级、一级等等;按形状分为针形、扁形、螺形等等。
蒸青绿茶
把采摘下来的茶鲜叶,经过蒸青或者轻煮“捞青”软化后,揉捻、干燥、碾压、造形,做成干茶。
同时,它的香气会相对显得有点闷,带点青气,涩味略重,因而受众面不广。
炒青绿茶按照外形,又可以分为三类。
一类是长炒青,干茶像眉毛,也叫眉茶;一类是圆炒青,颗粒状,也叫珠茶;一类是扁炒青,扁平光滑,也叫扁形茶。
风味特色:炒青绿茶的香气浓郁,有明显的锅炒高香。
风味特色:烘青绿茶没有炒青那样光滑紧结,但干茶的外形完整,稍稍弯曲,锋苗显露,呈现墨绿色,香气清,滋味醇。
烘青绿茶产量仅次于炒青,各地都有,安徽、浙江、福建三省产量最高。