在古籍《说文解字》里是这样解释醇字的：“醇，不浇酒也。”在这个解释里，“醇”的意思就是没有兑过水的酒。
清代文字训诂学家段玉裁解释得更为直接：“凡酒沃之以水则薄，不杂以水则曰醇。”意思是兑了水的酒口感寡薄，没兑水的酒就叫做醇。由此可知，“醇”的指的是浓稠。
茶鲜叶从抽芽、展叶到成熟，其内含物质经历了一个不断转化、协调及融合的过程。而当传统白茶制作工艺不炒不揉、自然萎凋，鲜叶经过日光晒干或萎凋干燥后，其原有的平衡状态其实是被不断打破了的，内含物质也在剧烈地变化、重组。
当年刚制成的新白茶，清香甘甜，喝的是口感，但此时的茶寒性太大，身体虚寒的人不宜多饮;陈化3年后，茶性开始慢慢转变，颜色也越来越深，汤色由原来的杏黄色变为橙黄色，这时候的香气没有那么新茶明显，但是滋味开始多了醇厚和蜜甜。
当充满活力的新白茶被长期储存或进一步加工制作成紧压白茶，无论是紧压条件下的湿热工艺产生发酵，还是存储于茶仓中进行缓慢的自然后发酵，茶叶的内质都在不断理顺、融合并一直朝着更为圆润、温顺、稳定的状态转化，白茶就会表现得越来越“醇”。
陈放的越久的老白茶，其中经过后期转化的一系列作用，就产生了更具有价值的物质“老白茶酮”，而这些物质都是有利于人体健康的物质，所以“年龄越大”的白茶价格就会越贵。当然这少不了它那独特的醇香滋味。所以，老白茶的“醇”，本质上包含着一个不断转化的过程。
