本文就从三个大点来详细解答一下关于“传统滇红、古树滇红、古树晒红、野生晒红”的相关疑惑。
01
传统滇红
冯老初始将生产的红茶命名为“云红”,因为其它红茶如“祁红、湖红、川红”等,都以地名命名。滇红正式作为云南红茶的名称是在1940年,随后“滇红”的名字一直沿用至今。
02
古树滇红、古树晒红、野生晒红
茶叶市场的不断变革,消费需求的不断多元化,从1939年滇红试制成功后,到现在滇红历经了多次变革。
传统滇红的时代是以工夫红茶和红碎茶为主,随着需求的不断更新,滇红开始创新;到现在伴随着古树红、野生红、晒红等的出现,滇红已经进入了一个新的时代。
晒红顾名思义是经阳光晾晒后的红茶。在传统的烘干技术上加以创新,使茶叶在阳光下具有了自然的茶香。
于是新时代的滇红也开始尝试走普洱茶的这条路,随之而来的便是从原料上把控后,有了古树红茶、野生红茶;然后再从制茶工艺上进行创新,有了晒红。
03
四者的相同点和不同点
相同点:
传统滇红、古树晒红、古树滇红、野生晒红,都是取云南境内的云南大叶种晒青毛茶为原料,在滇红茶的范畴内。
不同点:
传统滇红:既有工夫红茶也有红碎茶,所包含的茶叶原料较为丰富。有特级秀挺的纯芽尖,也有一芽一叶的,也有一芽一叶切碎的。
其制作工艺包括:鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干。
古树滇红:以茶树年龄在百年以上的鲜叶为原料,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干这些制茶工艺,而制成的滇红茶。
古树滇红可称为工夫红茶,属于传统滇红的范畴。
古树晒红:以茶树年龄在百年以上的鲜叶为原料,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、阳光晾晒,制茶工艺制成古树晒红。
后期还要进一步加工,将毛茶蒸压成饼(目前最常见的便是饼状)。
古树晒红在毛茶干燥的环节,采用阳光晾晒,较大的保留了茶叶中活性酶,能够让其在后期进行自然转化。
所以古树晒红的存期也就较传统滇红要长。
野生晒红:野生晒红和古树晒红都从原料上沿袭了普洱茶的选料方式。野生晒红既强调红茶原料又强调了制茶工艺。
野生即野生野长于深山荒野的古茶树,丝毫没有受到人为外力干扰;茶叶多了一丝自然的野性。而为了将这份自然的野性保留下去,阳光晾晒也就成了标配。
优质的原料,加以创新的制茶工艺,将毛茶用阳光晾晒的方式干燥,而非机器低温烘焙。较大地保留了茶叶内酶等物质的活性,具有一定的存储价值。
总结:传统滇红在滇红茶历史中占据重要一隅,从1939年开始一直到今天,七十多年的积淀,有着丰富的茶文化。
而在其基础上,不断创新的滇红也有着时代意义。古树滇红、古树晒红、野生晒红,依旧是滇红茶,只是不再是传统的形式,而是以更加丰富的形式出现。原料创新,制茶技术创新,都给滇红茶带来新的发展变化。