红茶汤色，是偏红色好还是偏黄色好？
时间:2024-01-31来源:茶可载道 作者:佚名浏览:
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经常喝红茶的人会发现，泡出来的汤色不一定就是红色，有时候偏红，有时候会偏黄，哪种汤色更好呢？让我们一起往下看。 汤色形成的原因 茶汤颜色的形成，主要来自茶叶中的叶绿素、类胡萝卜素、花青素、花黄素（黄酮类）以及通过制造加工形成的茶黄素、茶红素、茶褐素。 影响汤色的物质，是多酚类物质中的儿茶素的氧化产物 不同成熟度的茶菁有不
经常喝红茶的人会发现，泡出来的汤色不一定就是红色，有时候偏红，有时候会偏黄，哪种汤色更好呢？让我们一起往下看。
不同成熟度的茶菁有不同的儿茶素组成比例，通过加工制造，会形成不同比例的茶黄素和茶红素，茶汤的颜色也会随之不同。
茶黄素，是一种金黄色色素，占红茶干物质总量的0.5%-2%，于1957年在红茶中被发现。
颜色上，茶黄素是构成红茶茶汤“亮”的主要成分。其含量越高，亮度越亮，也是形成茶汤“金圈”的主要物质。
茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，茶黄素含有氨基酸、维生素C、维生素E、黄酮等成分，具有抗氧化、抗炎抑菌的效果。
能否产生冷后浑，以及冷后浑的颜色如何取决于茶黄素含量的高低。
茶红素，是一种橙褐色色素，占红茶干物质总量的5%-27%。
比如正山小种，正常冲泡出来的颜色应该是琥珀色，如果投茶量太多，可能会泡出红艳艳的汤色，看起来漂亮，可是喝起来就会感觉苦涩。
祁红外形条索紧细苗秀，金毫不多，色泽乌润；冲泡后香气清香持久，似果香又似兰花香；汤色红艳明亮，口感鲜醇甘厚。
金骏眉干茶紧秀细嫩，金、黄、黑相间；冲泡后，汤色金黄，稠浓有胶质感；香气复合，花香、蜜香、薯香等交织；滋味鲜活甘爽，喉韵悠长。
所以，当我们评判一款红茶时，不能简单地说红汤好或是黄汤好。需要结合每款茶的品质特征来看。
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