绿茶茶汤浑浊,有好的原因,也可能是不好的原因导致的。
好的因素:毫浑
初饮绿茶的朋友,可能会把这种汤中带毫的现象称之为“浑”。茶毫多,虽然会一定程度上影响茶汤的透亮度,但严格来说,并不算真正意义上的浑浊。当茶汤出现“毫浑”,反而有可能是这款茶的原料等级较高呢。
不好的可能因素
茶汤浑浊,不好的因素,可能会涉及鲜叶原料,或加工、冲泡方面。
1、采制污染:
2、工艺欠缺:
① 鲜叶采摘后,堆放的时间过长或过多,直接导致了茶青的失鲜;
③ 揉捻中,如果手法过重导致茶叶细胞破碎率过高,部分不溶于水的细小物质也会导致茶汤显浊。
3、冲泡不当:
冲泡不当也会导致茶汤易浑浊。主要有以下几个:茶汤浓度过高,容易形成“茶乳酪”沉淀,会导致茶汤浑浊;注水过猛、过快,且直接冲击茶叶,也容易造成汤色变得浑浊。另外,如果茶叶在水中久置,水中茶多酚与空气接触氧化变色,也会导致汤色加重,清透度降低、变暗。
4、用水问题:
冲泡出现白色沉淀,证明你用的水可能是硬水,即水中含钙和镁的化合物质过多。茶叶中有较高含量的草酸,可与水中的钙离子结合形成难溶于水的草酸钙,以至产生沉淀。这与茶叶的质量是无关的。
5、陈茶问题:
可能你买回来的,根本就是冒充的新茶。
好品质绿茶的汤色
绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质。茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点。绿茶冲泡后的茶汤,以嫩绿、绿为主调,绿中透黄,汤清叶绿。
不同花色品种、不同级别的茶叶,汤色也有一定差异。如不同等级的龙井茶汤色可以是嫩绿、杏绿、绿、黄绿等。光泽度也有清澈明亮、明亮、暗等区别。