"辛辣感"更多源于某些茶叶品种,如肉桂。因为肉桂富含咖啡碱、茶多酚和茶皂素等成分,这些成分对味蕾刺激较大,同时还具有较强的收敛性。因此,喝肉桂茶会有"辛辣、霸气"的感受。不过需要注意的是,"辛辣感"只是肉桂茶的主要口感之一,并非定义了肉桂茶的全部风格。一些树龄较大的茶树,也或多或少会带有一些辛辣感,例如老枞水仙、老枞铁罗汉、老枞梅占等。
所谓"辛辣感",实际上是一种触感,一种类似于辣味的刺激感受。它不同于单纯的苦涩、甜香等基础味觉,而是一种微妙的茶水感受。这种感受发生在喉间,当茶汤在吞咽时的刹那,会有丝丝辛辣感浮现,犹如喉间得到一阵恰到好处的按摩,带有一丝微微的刺痛感和舒适感。
那么,"辛辣感"和"刺激感"有什么区别呢?刺激感的表现通常是舌头起皱、舌苔变厚,甚至像刀子一样的刺痛感,这通常是由于工艺不佳或是冲泡时间过长等因素造成的。而好的"辛辣感"则更像是细小的针尖轻轻挠动喉咙,令人感到舒适且微微兴奋。
