为什么白茶口感较甜？
喝过白茶的人，大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让很多人喝过就忘不了的味道。白茶中的呈味成分，种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。
白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，茶叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。氨基酸会对白茶产生很大影响，像提高茶叶香气、改进干茶色泽、对白茶的汤色起良好的影响等。尤其是增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
白茶中的糖类
茶叶中糖类物质主要有单糖、双糖、多糖，其中可溶性糖主要是单糖和双糖。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时也是表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。茶鲜叶中的多糖类物质，在加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。
