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01
果树生长情况不一样
柑果树在生长发育的过程中,所吸收的光照、水分、营养不同,导致柑果拥有不同的成熟程度。
而即使同一棵果树,每个果实生长的位置也是不同的,例如朝东面、朝西面、树的顶部、树的底部等,因此同一颗柑果也会拥有不绝对均匀的颜色。
02
柑果的成熟程度不同
另外,新会柑果在生长的不同阶段,果皮的颜色也不一样:青皮未着熟色,呈青绿色;微红皮开始着色,呈黄绿色;大红皮已基本成熟,呈黄红色。
青皮:含糖量最低,制成陈皮的颜色为青褐色。
微红皮:含糖量比青皮高,制成陈皮为褐黄色。
大红皮:含糖量最高,制成陈皮为红黑色。
03
“台风疤”的影响
这些“疤痕”是在新会柑生长过程中,台风刮擦损伤了柑果表面,愈合后所留下的。它们不尽相同并且跟随着陈皮的一生,但不会影响陈皮本身的品质。
04
生产制作过程的影响
在这个制作过程中会受空气、温度、湿度等环境因素影响。同一批次的陈皮会因为存放的方式、摆放的地方不同影响着陈化的颜色。