红茶的主要呈色物质-茶红素
时间:2024-08-02来源:滇峰茶叶精品小店 作者:佚名浏览:
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红茶具有香高、甜柔的特点，适宜饮用人群广泛，且富含茶黄素和茶红素，成为了世界上饮用最多的茶类。
茶红素是一类酸性酚类色素的总称，其组成及化学结构都很复杂，在
茶叶的加工过程中，
茶红素的形成途径主要有:
②
儿茶素与黄酮醇及其甙(黄酮类)通过偶联氧化(一种化学反应形式)形成的衍生物，衍生物再与
儿茶素结合形成
茶红素；
④
儿茶素与原花色素(比原花青素范围更广的一类化合物)通过偶联氧化形成聚合物，并进一步
转化为
茶红素；
茶红素是一类非常复杂的有机化合物，至今人们对它的结构、化学组成及生物学
活性尚不十分清楚，对它的功能的具体研究很少，而对混合的茶色素(主要是
茶黄素、
茶红素、
茶褐素)的功能研究较多。
一项利用
红茶提取物进行的研究表明，茶色素可能通过其抗氧化
活性来帮助小鼠抵抗对乙酰氨基酚(一种消炎药)透导的肝毒性及肾毒性。
在一项研究中发现，
茶黄素继续氧化形成的
茶红素:蒽醌，能诱导乳腺癌细胞凋亡。
此外，一些基于
茶黄素及
茶红素的研究表明，
茶黄素和
茶红素的混合物有降低低密度胆固醇、抑制肿瘤生长、抗菌及保护骨密度，缓解骨质疏松等作用。
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