春天，百花齐放、草长莺飞，春风中洋溢着清新可人的花香；
夏天，雨舒风骤、荷叶连天，冷雨中弥漫着灵动缥缈的荷香；
秋天，黄叶飘落、硕果满枝，森林中充斥着甜美温馨的果香；
冬天，漫天飞雪、红梅初绽，围墙中舞动着清冷孤傲的梅香。
即在萎凋过程中，鲜叶中含水量减少，细胞的通透性增强，各种香气前体物质的糖苷水解，香气化合物迅速游离，产生香气。
茶树品种不同香气不同
红茶有哪些香气？
生活中我们常闻到的红茶香气有
果香：类似水果的香气，如桂圆、苹果、红枣等。
花香、果香在红茶中普遍存在，一般以复合香型呈现，但香气程度各有偏重。
甜香：包括蜜甜香，甜花香、枣香、桂圆香等。
火香：包括高火香、足火香等。一般是在加工过程中茶叶火焙时形成的特殊香气。
焦糖香：类似焦糖的香气，一般是干燥过程中温度较高，茶叶中糖类焦糖化形成的香气。
松烟香：在加工过程中干燥工序中用松、柏等熏干的茶品，如福建的小种红茶。
红薯香：类似烤红薯或蒸红薯的香气，大多数传统滇红都有此类烤红薯的香气，此外部分晒红具有蒸红薯的香气。
当然，我国红茶种类丰富，香型多样，以上香气只是其中一部分。如果仔细辨别，红茶茶香并不是单一出现。并且，茶香因所接触的沸点高低不同，可分为低沸点茶香和高沸点茶香，故用不同水温冲泡出来的红茶会有不一样的香气。
怎样才能喝懂红茶的香？
多喝多体会
再来，倒去润茶水闻杯香时，分为3个阶段：
万变不离其宗，其实红茶的香气多是源于生活中我们都能接触到的香气。
茶友在生活中如果养成探索香气的习惯，在喝茶时，闻到或喝到类似香气的同时就可以很快判断出它是什么香气。最重要的还是多喝多体会，加上用心观察生活。
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