政和工夫产于福建政和、松溪，浙江庆元等县。鸦片战争前，政和、松溪开始生产红茶，经崇安转销江西河口。鸦片战争后，商路变迁，才始有政和工夫之名。19世纪中叶产量已达万担以上。也是河红后问世最早的工夫红茶。与福安县之“坦洋工夫”、福鼎县之“白琳工夫”合称闽红三大工夫茶。
政和工夫是主产于福建省政和县的工夫红茶。最初，由江西茶商赵老板（名失传）来政和创制工夫红茶，先在遂应场村（今锦屏村）用高山区小茶制造“仙岩工夫”。当时政和工夫红茶产区是以遂应场为中心，由于产区自然生态条件优越，加上加工工艺精细，所产工夫红茶品质特佳，运到福州茶行备受青睐，售价倍高，相传福州茶行每年都要等“仙岩工夫”出产后才开市。由于当时茶商云集，其中尤以“遂应场仙岩工夫”最为出名。清光绪五年（1879），政和县发现大白茶树品种，其后得以大量繁殖。清光绪二十二年（1896），本地茶商叶之翔等人用政和大白茶树鲜叶制造工夫红茶，即今之“政和工夫”，名声更大，声誉重振。据统计，1933-1936年最高年产量达1万担。
政和工夫按茶树品种分大茶（政和大白茶）、小茶（小叶种）。以政和大白茶鲜叶为原料的政和工夫，为闽红工夫之上品，外形条索肥壮，紧结多毫，色泽乌润，汤色红浓，香气鮮甜，滋味浓厚，叶厎肥壮尚红。小茶外形条索紧结，香似“祁红”，欠持久，汤稍浅，叶底红匀。
目前，政和县产红茶达1000吨（2万担），近年试制成功的金丝候、黄金龙等高级系列精品红茶得到客户充分肯定，产品远销欧盟、俄罗斯及国内的内蒙古、京、津、沈等地。
