乌龙茶产生于明末清初，分为四大产区：广东，闽南，闽北，台湾。世界上大多数产茶国家只生产红、绿两种茶，青茶乃中国特有，故而功夫茶不愧为中国功夫。广东乃凤凰单枞的天下；闽南以安溪铁观音最为著名；闽北武夷岩茶品目众多，四大名丛冠绝一时；台湾冻顶观音的高山风味独特。
乌龙茶的简单制作流程是：晒青，做青，炒青，揉捻，干燥。
晒青：这第一步大不同于绿茶的“杀青”，绿茶制法需要破坏酶的活性，而乌龙茶的晒青乃是利用日光进行萎凋。
做青：这是形成青茶“三红七绿”品质的关键程序。这个过程历时甚长，要做到青气消失而显出花果香。
炒青：实际上在青茶制法中这个程序一般表现为初焙，晒青只去掉茶叶中15％不到的水分，炒青的主要作用就是进一步蒸发茶坯的水分。
揉捻：这是一道基本的工序。白茶不需要揉捻，绿茶中少部分也没有这个过程。揉捻是茶叶成型的关键步骤，根据不同品种的特性而定。台湾乌龙多采用机器揉捻。
干燥：青茶的干燥工序一般采用烘干法，这是茶叶的最后失水过程，毛茶制成后含水率只有5％上下。
乌龙茶的茶形大致有两种，颗粒状和条索状。安溪的铁观音就是典型的颗粒状，外型上号称“青蒂绿腹蜻蜓头”的便是。广东的凤凰单枞是长条索状，闽北的四大名从也是如此。而一般的武夷岩茶是短条索，俗称“小蝌蚪”，台湾的文山包种也大致如此。
