红茶属于全发酵茶，红茶加工工艺流程是：萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶发酵实质是茶叶中原先无色多酚类物质，在多酚氧化酶催化作用下，氧化以后形成了红色氧化聚合产物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色，这样就形成了红茶红汤红叶。
红茶的加工工艺：萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆梗叶呈萎蔫凋谢状态的过程。红茶萎凋目的：其一，是蒸发部分水分，降低茶叶细胞张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶韧性，便于揉捻成条；其二，是由于水分散失而引起茶梢中内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色香味特定品质，奠定物质变化基础。
红茶的加工工艺：揉捻是将萎凋叶在一定压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。红茶揉捻目的有三：其一，破坏叶细胞组织，使茶汁揉出，便于在酶作用下进行必要氧化作用；其二，茶汁溢出，粘于条表，增进色香味浓度；其三，使芽叶紧卷成条，增进外形美观。
红茶的加工工艺：发酵俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧情况下继续氧化变色过程。红茶发酵的目的：在于使芽叶中多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色茶坯产生红变，形成红茶色香味品质。
红茶的加工工艺：干燥是将发酵好茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度过程。红茶干燥目的有三：其一，利用高温迅速地钝化各种酶活性，停止发酵，使发酵形成品质固定下来。其二，蒸发茶叶中水分，缩小体积，固定外形，保持足干，防止霉变。其三，散发大部分低沸点青草气味，激发并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
