黄茶的品质特点是黄色黄汤，而黄茶的制法特点主要是 闷黄过程。黄茶类与绿茶类、黑茶类一样，在制造工艺中有一 个共同的特点，即鲜叶采摘后，经适当的摊放贮青后，用高 温杀青，彻底破坏酶的活性，其后多酚类化合物的氧化，则 是由于湿热作用引起的非酶性自动氧化作用所致，并产生一 些有色物质。同时茶叶内其他化物质也产生一些相应的变 化。在干燥前，黄茶与绿茶、黑茶制造的工艺条件不同，湿热 作用的程度各异，多酚类化合物氧化的深度和广度也不同。绿 茶类变化程度轻黑茶类变化程度重，黄茶类则介于二者之 间。从这个角度来看，黄茶是绿茶与黑茶之间的过渡性茶类。 从干茶的色泽来看，即由绿? 黄? 黑褐，形成一个连续的色 谱。目前划分黄茶、绿茶、黑茶，主要从制茶工艺和品质特点 入手，尚无严格的理化指标。
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