安溪是我国古老的产茶大区，安溪茶区茶树品种繁多，尤其是无性系茶树品种为我国无性第茶树品种之首，是茶树无性繁殖（指通过扦插、压条等方式繁殖的茶树，是茶树育种的一种方式）的发源地。明代以前，我国茶树均采用有性繁殖（即用种子播种繁殖茶树）。但这样繁殖容易发生变种。明崇祯年间，安溪茶农发明了茶树无性繁殖法（即采用整株压条等方式繁殖若干棵相同品种茶树的方法）。随后，这种繁殖方式被广泛应用。
安溪茶有其特有的自然花香，且滋味醇厚、甘鲜，品饮之后齿颊留香，回味悠长，耐冲泡。其清香似绿茶，甘醇似红茶，花香似茉莉，为了追求花香，安溪乌龙茶的制作特点为深发酵、低焙火，其外形与武夷岩茶也不相同，呈“颗粒”状，且粒粒紧卷，沙绿油润。
安溪茶“饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病”。安溪乌龙茶中的铁观音、黄金桂、本山、毛触合称“四大名旦”，为安溪茶名品。此外，安溪茶中的梅占、奇兰和大叶乌龙也都别具特色，构成了绚丽多彩的安溪茶品种。安溪茶中以铁观音最负盛名。
除以上提到的,闽志乌龙茶中还有白毛猴、杏仁茶、凤圆春、桃仁、皱面吉、大红、厚叶、雪梨等优良品种。正可谓百花齐放，百家争鸣。
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