红茶的加工和储藏
时间:2018-06-05来源:网络 作者:玲儿浏览:
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红茶的加工与储藏 萎凋 萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程失去部分水分，是红茶初制的第一道工序。萎凋可增强茶的酶活性，同时叶片变柔韧，便于造型。 揉掩 红茶揉捻的目的与绿茶相同，使茶叶在揉捻过程中容易成形并增进色香昧浓度，同时，便于氧化，利于发酵的顺利进行。
萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程失去部分水分，是
红茶初制的第一道工序。
萎凋可增强茶的酶
活性，同时叶片变柔韧，便于造型。
揉掩
红茶揉捻的目的与
绿茶相同，使
茶叶在揉捻过程中容易成形并增进色香昧浓度，同时，便于氧化，利于
发酵的顺利进行。
红茶制作的独特阶段，经过
发酵，
多酚类物质在
酶促作用下产生氧化作用，叶色由绿变红，形成
红茶、红叶、红汤的品质特点。
发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
干燥
顾名思义，干燥就是蒸发水分，即将
发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到适宜干度的过程，以固定外形，保持干度以防霉变。干燥的目的是停止
发酵，激化并保留高沸点芳香物质，获得
红茶特有的醇厚、香甜、浓郁的香味。
红茶相对于
绿茶来说，陈化变质速度较慢，比较容易
贮藏。只要将
红茶放在
茶叶罐里，放置在阴暗、干爽的地方，避开光照、高温及有异味的物品即可。开封后的
茶叶最好要尽快喝完，以免味道和香气流失而影响茶的品质。一般说来，正山小种只要放在阴凉干燥的地方，是不需要放在冰箱里的。
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