红茶的加工与储藏
揉掩
发酵
干燥
顾名思义，干燥就是蒸发水分，即将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到适宜干度的过程，以固定外形，保持干度以防霉变。干燥的目的是停止发酵，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的醇厚、香甜、浓郁的香味。
红茶的贮藏
红茶相对于绿茶来说，陈化变质速度较慢，比较容易贮藏。只要将红茶放在茶叶罐里，放置在阴暗、干爽的地方，避开光照、高温及有异味的物品即可。开封后的茶叶最好要尽快喝完，以免味道和香气流失而影响茶的品质。一般说来，正山小种只要放在阴凉干燥的地方，是不需要放在冰箱里的。
(责任编辑：润生)
