信阳工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度，一般是一芽二叶为标准。鉴评依照国家红茶质量审评标准进行，从红茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面进行评审，经鉴定认为信阳红茶的品质特点为：“外形条索紧细，色泽棕润多金毫；内质汤色红亮，香气甜香持久，滋味醇厚甘爽，叶底嫩匀红亮”。
信阳红茶具有独特的保健功效，如消炎杀菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清热等，夏天饮红茶能止渴消暑，是极佳的运动饮料。还具有防龋、健胃养胃、助消化、促食欲、延缓衰老、降血压、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、防治心梗等功效，抗衰老效果强于大蒜头、西蓝花和胡萝卜等。
信阳红茶的泡法如下：
2、量茶入杯：通常，结合需要，每杯只放入3-5克的信阳红茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。
3、烹水沏茶：量茶入杯后，就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，应先将水煮沸，而后放茶配料。
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