鉴别乌龙茶的质量 乌龙茶的审评重视内质。因為香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件，其次才是外形和茶底，而茶汤仅是审计的参考。 (1)外形：乌龙茶的外形条索，可分為两种类型。 ①直条形：叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等。但是，同為直条形茶，水仙比奇种壮实肥
乌龙
茶的审评重视内质。因為香气和滋味是决定乌龙
茶品质的重要条件，其次才是外形和
茶底，而
茶汤仅是审计的参考。
(1)外形：乌龙茶的外形条索，可分為两种类型。
①直条形：叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等。但是，同為直条形茶，水仙比奇种壮实肥大。
②拳曲形：条索紧结，如
铁观音、色种等。但是，同為拳曲形茶，
铁观音比乌龙茶重实。
乌龙茶外形上下级之间一般差距不大，要求不严，但最忌断碎。如果茶的外形断碎，下盘茶多，品质為差。
(2)香气和滋味：乌龙茶的香气和滋味同
茶树的品种关系很大。武夷巖茶要求具有巖韵，铁观音要求具有音韵。乌龙茶还要求具有一定的火候，火候适当，可以使品种特征显露。
(3)
叶底：
叶底主要看茶的老嫩、厚薄。叶色和均匀程度。要求叶张完整、匀度、嫩度好。色泽翠绿稍带黄，红点明亮，这样的
茶叶品质就好，如果色泽暗绿，红点暗红，品质就差。叶张形态有助于鉴定品种。如水仙品种叶张长大，主脉基部宽扁，铁观音叶张肥厚，呈椭圆形，佛手叶张接近圆形，毛蟹叶张锯齿密，茸毛多，黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。
