白茶是不需要任何人为的加工，如杀青、揉捻、烘焙等工序来改变其本来的性状，它一生下来就是茶，自始至终保持着它的天然模样，它只需要阳光，一道阳光的茶。那么如此简单而贵重的茶是如何产生的呢？白茶的产区有着怎样与众不同的特点呢？今天就来说说这白茶产区闽北政和县与闽东福鼎县的特点。
白茶，素为茶中珍品。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口。据品之易了解，世界白茶在中国，中国白茶在福建，这是大家公认的事实。福建白茶的首要产区为闽北的政和县与闽东的福鼎县，松溪县、柘荣县、建瓯市、建阳市、台湾有少量生产为零星产区。
1、纬度适宜，滋味醇和
在品之易小编看来，就我国茶区而言，适宜纬度区为北纬38℃-18℃之间。一般而言，纬度较低，利于多酚类物质形成累积，而含氮化合物含量相对较低，茶叶滋味较苦涩。而纬度较高的偏北地区，呈相反趋势，因而茶叶滋味较清淡醇和。
2、海拔适宜，茶叶品质优
高山出好茶，主要是通过海拔的高度差异，形成小区域的气候。据品之易了解，海拔约800m的山区，云雾多、空气湿度较大、散射光多、昼夜温差大，茶叶有较好的品质表现。但品之易小编还要提醒大家的是，山也并非越高越好，适宜海拔在1000米以下，因为一定范围内随着高度的增加，茶多酚含量减少，氨基酸等含氮量会累积增加，茶叶口感苦涩味等会增强。
政和大部分为山区丘陵地带，海拔多在400―1000米。而福鼎地势是西北高，东南低，除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500―800米，均是良好的海拔高度。
3、土壤肥沃，香高味浓
南方湿热的气候造成了南方酸性的土壤，而这样的土壤也这好有利于茶树的生长。 品之易发现茶树喜酸性土壤有以下几个原因。 一、是茶树是菌根植物，它的根系与菌根共生，而菌根只宜在酸性土壤中生活，若在碱性土壤中则受到抑制。 二、是茶树为嫌钙作物，土壤中氧化钙含量超过千分二时，就有碍茶树生长；而酸性土壤多分布在温度高，雨量多的地区，钙的淋失作用大门含量低。 三、是茶树是喜铝作物，土壤活性铝可以高达百分一左右，显然比其他植物高很多。而土壤中铝的含量随着土壤PH值增高而降低，当土壤中PH值达6以上时，铝含量极少，甚至没有。 四、是由于茶树长期生长在有效磷含量很低端红黄壤中，因而造成根汁中磷含量低，偏酸的土壤使茶树根汁含有多种有机酸，这些有机酸组成的汁液对酸性有缓冲作用，适应了酸性土壤环境。
福鼎、政和的茶区土壤都是以极适合茶树生长的红、黄壤为主，因为该两类土壤不论是从营养物质丰富度、PH值、有机质含量高等等，对提高茶树光合作用强度和对碳水化合物特别是多酚类物质的积累具有促进作用，利于形成香高味浓的品质特征。
4、气候温和，白茶初制最适宜
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于白茶的加工工艺为自然晾干过程，因此对空气湿度等自然气候有着较高的要求。
据品之易了解发现，政和与福鼎的气候属于中亚热带疾风湿润性气候，日平均气温20-30℃气候温和、冬暖夏凉、雨量充沛，这种温和适宜的气候条件有利于白茶初制优异品质的形成。使得茶叶生长迅速且持嫩性强，茶叶芳香物质比例适中、毫香鲜爽、滋味清甜醇爽的优秀品质特征。
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